在以四川省为代表的浓香型大曲酒是我们民族独特的传统饮品之一，自古历史悠长，风格较为独特，在国际内外都享有很大的名气，而且它在工艺上也有自己的特点。现在呢，我们主要将它大致地分为三种类型：

第一是，以四川酒为代表的原窖法工艺类型。

第二是，跑窖法工艺类型。

第三就是，以苏州那一带为代表的老五甑法工艺类型。

这里先来说明原窖法工艺：这种工艺又被称为原窖分层堆糟法，大致就是说把本窖的发酵糟醅经过加原，辅料之后，在经过蒸煮糊化，打水，摊凉下曲后仍然把它放回原来的窖池里密封发酵。

跑窖法工艺：这个工艺又被称为跑窖分层蒸馏法工艺。所谓的“跑窖”，就是在生产之前先留一一个空着的窖池， 然后把另一个窖里已经发酵好的糟醅取整出来，在经过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、打量水、摊凉待冷却、下曲粉之后装入提前准备好的空窖池中，然后就不用把之前发酵的糟醅装回原窖里了。等全部发酵糟蒸馏完成后，这个窖池酒成一个空窖，而原来的空窖则盛满了人窖糟醅，再密封发酵，依次类推窖池循环使用，此方法称为“跑窖法”。

老五甑法工艺：原料与出窖香醅在同一个甑桶同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内由四个甑发酵材料，分别为：大渣，二渣，小渣，回糟，出窖是分为五甑来进行蒸馏地，用原料多次发酵来提高出酒的产量。