酱酒知识一、问：酱酒的典型口味风格特点是什么?答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。二、问：感官鉴评酱酒有几个基本维度?答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要 考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、 格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味， 综合色、香、味的感受来确定风格)三、问：...
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浓香型白酒在白酒界一直都是统治地位，不过，近些年其地位微有动摇，消费者占比率有所下降，不过仍旧远超其他香型白酒。而浓香型白酒又以四川的为尊，毕竟，川酒可是第一。在四川浓香型白酒中大的流派有两个：原窖和跑窖，前者是浓香鼻祖泸州老窖的看家手艺；后者则是浓香之王五粮液的新创技术。今天，笔者就给大家说说浓香型白酒典型工艺——跑窖，借此，笔者和大家也可交流交流白酒知识。跑窖工艺是五粮液成名之本，五粮液能够拥...
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浓香型白酒的特点有窖香浓郁、绵柔甘洌、柔和协调、尾净香长等。浓香型白酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，以四川泸州老窖酒为代表，又叫泸香型白酒。浓香型白酒，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。它的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优...
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泸州老窖不仅是较古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。1952年，新成立后举行了前列届我国评酒会议,评选我国名酒。评选名酒的标准是：入选的酒品必须有独特的风格；在1915年巴拿马万国博览会上必须获得过金奖，其后又陆续在国内获得大奖的。评选组按照评选名酒的标准，对多达两百多种的酒样进行理化分析、感官品评，又经我国酒类专家大会一致审查通过，较后评选出八大名酒...
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白酒是雅俗共享、礼俗咸宜的商品，既兼容了水态火性的特点，又具备了精神物质的属性，更有着日久弥香厚积薄发的“长寿”基因。白酒有浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型等香型之分，而其中分布最广、人群最多、销售量最大的浓香型白酒则衍生出绵柔型、幽雅型等多个亚品类。众所周知，五粮液是我国浓香型白酒的代表。那么，浓香型白酒为什么会广为流传，而五粮液又为什么会成为浓香型白酒最杰出的代表呢？据了解，五粮酿造的五...
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浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和...
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关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！白酒市场中，销量最大的酒就是浓香型白酒。 浓香型白酒的创造，从高粱等原料到白酒的酿制完毕，需要一定的时间。它的酿造过程大致分成了九个步骤，投料、蒸煮、摊晾、加曲、高温堆积、发酵，取酒、贮存和勾兑等繁杂的步骤，让浓香型白酒从原料变成吸引人味蕾的好酒。而这一系列漫长又神奇的过程中，在生物、微生物族群的共同反应之下，它的酒体会慢慢地发生变化，有益的微生物融...
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泸州老窖始创于明朝，为中国七大名酒之一，也是世界知名的顶级蒸馏酒。它不仅是中国酒文化的传承，更是中国酒文化的延续。据泸州出土文物考察，泸州酒史可追溯到秦汉时期，这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证明。泸州酿酒史宋代，泸州以盛产糯米、高粱、玉米著称于世，酿酒原料十分丰富，据《宋史·食货志》记载，宋代也出现了“大酒”、“小酒”之分。所谓“小酒”是指酤成即鬻的...
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扎根“皖北商贸名城”界首的老牌酒企——安徽沙河酒业，曾以滴滴难舍的沙河王酒享誉大地，上世纪九十年代中期，曾以八亿销售额挤身我国轻工业500强，产品畅销皖浙苏豫等二十多个城市和地区，一举成为安徽第二大白酒企业。沙河王酒业同茅台、五粮液等老牌名酒企业一样，沙河王酒厂都是1949年开始组建国营酒厂；而在1949年以前，一直以私营槽坊的形式存在。当时的街南“南六合糟坊”，街北“北六合糟坊”，统称“双合糟坊...
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