酱酒的典型口味风格特点是什么?

作者:茅台酱酒知识分享 时间:2022-11-19 阅读:451

酱酒知识


一、问:酱酒的典型口味风格特点是什么?


答:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。


二、问:感官鉴评酱酒有几个基本维度?


答:四个基本维度:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要 考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、 格(又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味, 综合色、香、味的感受来确定风格)


三、问:为什么酱酒会空杯留香?


答:空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且 香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的 酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少, 挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。


四、问:酱酒的典型颜色有什么特点?


答:酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或 淡黄色。


五、问:为什么酱酒的标准酒度是53°?


答:53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定,酒精浓度在53度时水分子 和酒精分子缔合得最牢固,加之要经过三年以上的窖藏陈酿,所以茅台酱香酒较柔和, 酒度高而不烈,对人体的刺激小,醇和回甜。


六、问:酱香型白酒有多少种香味成分?


答:据权威检测,酱香型白酒有1400多种有益成分。


七、问:酱香型白酒可以添加外来物质吗?


答:酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物 质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质。所以在中国所有 白酒中,只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒,属于真正的纯粮食品。


八、问:与其他香型相比,收藏酱酒有哪些优势?


答:酱酒存储期越长越好,而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱 酒随年份增加其市场价值也随之升高,而其他香型白酒不具备这一价值。


九、问:为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造?茅台镇有什么酿酒的秘密?


答:酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件:


第一 优质酱酒多产于茅台镇,离开茅台镇难以酿造出好的酱酒。被誉为酱酒型白酒发源地,这里具有得天独厚的自然生态环境,悠久酿酒历史和文化底蕴。


第二 酱酒的技术价值在于时间,优质酱酒需要经过“九八七二一”生产工艺酿造,还需四到五年的窖藏。


第三 甄选用整粒优质的红缨糯米和珍玑小麦高粱做原料,百分百纯粮酿造、原生态藏储,能够起到“改善酒体,覆盖躁杂,圆长后味,提高酒质”的作用,使酒体变得丰满而柔顺长。


第四 多重勾调融合,经大师之手重重勾调才能达到优质成品酱酒,具有画龙点睛的作用。


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