酱酒知识

一、问：酱酒的典型口味风格特点是什么?

答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。

二、问：感官鉴评酱酒有几个基本维度?

答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要 考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、 格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味， 综合色、香、味的感受来确定风格)

三、问：为什么酱酒会空杯留香?

答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且 香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的 酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少， 挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。

四、问：酱酒的典型颜色有什么特点?

答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或 淡黄色。

五、问：为什么酱酒的标准酒度是53°?

答：53度是茅台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子 和酒精分子缔合得最牢固，加之要经过三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和， 酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

六、问：酱香型白酒有多少种香味成分?

答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种有益成分。

七、问：酱香型白酒可以添加外来物质吗?

答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物 质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有 白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。

八、问：与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?

答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱 酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

九、问：为什么地道的酱香酒只能在茅台镇酿造?茅台镇有什么酿酒的秘密?

答：酿造传统纯粮的酱香酒有四个必不可少的条件：

第一 优质酱酒多产于茅台镇，离开茅台镇难以酿造出好的酱酒。被誉为酱酒型白酒发源地，这里具有得天独厚的自然生态环境，悠久酿酒历史和文化底蕴。

第二 酱酒的技术价值在于时间，优质酱酒需要经过“九八七二一”生产工艺酿造，还需四到五年的窖藏。

第三 甄选用整粒优质的红缨糯米和珍玑小麦高粱做原料，百分百纯粮酿造、原生态藏储，能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，使酒体变得丰满而柔顺长。

第四 多重勾调融合，经大师之手重重勾调才能达到优质成品酱酒，具有画龙点睛的作用。