酱香型白酒制酒工艺流程图 酱香型白酒制酒工艺示意图 高粱：产酒香 高梁淀粉含量高、蛋白质适中，蒸煮后疏松适度、黏而不糊，是传统酿酒的优质原料。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵，可产生香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香。有机高粱——红缨子 该高粱具有粒小、皮厚（单宁）、耐蒸煮的特点，最适合酱香型白酒九次蒸煮的工艺条件。 该高粱又称糯高粱，所含淀粉为支链淀粉。符合酱香型白酒八次发酵的...
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中国白酒发展至今，历史悠久，品牌众多，而不同的地区及不同的工艺手法，也衍生出了不同的白酒风味与口感。今天来聊聊酱香型白酒的酿造工艺流程。酱香型白酒的12987酿酒工艺酱香型白酒能拥有如此甘醇绵长的口感，有一大半都要归根于它特有的“12987”酿造工艺，其生产工序可概括为：端午制曲，重阳下沙，一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾调。1.端午制曲“曲为酒之母，粮为酒之父，...
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酱香型白酒，在人类文化的历史长河汇总，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒精神的象征，下面我们看看酱酒是如何炼成的！...
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以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。按酒精度分：高度酒：45%vol~58%vol低度酒：32%vol~44%vol1、 原料：高粱2、 糖化发酵剂：高温大曲 ［大曲］3、 发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵 ［石窖］4、 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月。5、 工艺特点：固态多轮次堆积后...
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1、曲坯制作(1)制作前的准备①将踩曲场、器具等清洗干净。②将曲房打扫干净，关闭门窗，对曲房进行消毒灭菌。③将车间、曲房外四周清洁干净，不得堆放生活、生产垃圾。④曲房的灭菌： 1平方 曲房，用硫磺5克和30% ~35%甲醛5毫升。将硫磺点燃，并用酒精灯加热蒸发皿中的甲醛，关闭所有门、窗，使其慢慢全部挥发。密闭12小时后，打开门窗，换人新鲜空气。如果只用硫磺杀菌，每立方米用量约10克。⑤清洁和灭菌工...
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提起浓香型白酒大家都会想到他的芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，当然这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。本文主要为你讲述一、培育窖泥在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。二、制曲大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各...
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在世界白酒产业格局中，中国白酒占有重要地位。在中国白酒产业群中，酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地位。要了解中国白酒，就要了解酱香型白酒。然而，由于酱香酒宣传推广普及不够的原因，广大的消费者以至大多数的经营者、经销者对酱香酒还处于无知、少知的阶段。要做一个精明的消费者、称职的经营者、合格的销售者，就应该先从学习酱香酒的酿造工艺开始。所有白酒的香型中，酱香型白酒以其香味细腻、入口醇厚、回味悠长而受...
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领众匠、用心酿，大家好我是领匠酿酒人，今天啊我整理了下我国各种香型的白酒特点，从原料、糖化发酵剂、发酵设备及发酵形式、发酵时间、工艺特点、酒评及香味特征等方面做了一个总结，因为有很多人有时候需要这些知识的时候不知道去哪里找，也不知道对不对，所以我一次性全部整理全，希望能帮助到大家吧。第一：浓香型白酒（代表：五粮液、剑南春、泸州老窖）第二：酱香型白酒（代表：茅台）第三：清香型白酒（代表：山西汾酒）第...
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工艺要求介绍如下。1、润料加水量6%-10%，润料水温60-80摄氏度，润料时间6-8小时。润料时必须均匀翻倒，保证时间。润料的原则如下。①合理掌握润料的基本条件，水温、时间、加水量。水少温高时间短，水多温低时间长。②润料方式以喷洒为宜。③中间要翻倒均匀，防止温度骤升。润料标准：粮食颗粒表面收汗，内心较硬，口咬不黏，仍有清脆响声为佳。2、混合配料要求混合均匀，配比准确。3、粉碎小麦应当心烂皮不烂，...
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