为了保证产品质量，现代啤酒市场对原材料的选择有着严格的要求，包括：(1)原料范围的选择原则：主要包括不同收获年份原料的优质改性、原料的标准限量属性、日益严重的生态污染程度、技术问题以及卫生问题用作酸资源加工等。为保证物品风味的安全，基础材料品种的使用应尽可能保持稳定。(2)原料新鲜度的控制原则：必须纯粹控制进厂的原料及配套产品的新鲜度，尽量保证不使用不符合质量要求的原料，短期内暂不使用的注意要保存...
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最近在做调查时发现，很多名庄们，尤其是波尔多的列级庄，在谈到酿造工艺时，会提到一个词：重力自流法（Gravity Flow Winemaking），这是什么工艺？新潮流吗？又有哪些酒庄使用了呢？有什么作用？未来趋势如何？一起来看看吧~1、什么是重力自流法？怎么操作？作用是什么？一瓶葡萄酒的酿造需要许多不同的酿造环节。这些过程需要葡萄酒的不断转移。而目前比较常见的做法是用水泵将葡萄汁或葡萄酒从一个容...
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陈酒就是指新酒经过一段贮存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，这个变化过程一般称为老熟，也称陈酿。经过陈酿得到的酒，称为陈酒。新酒就是指经发酵、刚蒸馏出来的白酒，一般具有辛辣刺激感，不醇和也不绵软;并含有某些硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，称为新酒。新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会渐挥发，除去了新酒中...
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酒曲的作为酿酒的根骨能直接决定白酒品质的好坏，发展至今，衍生出的品类非常多，几乎每一款知名的白酒品牌都有独属于自己的制曲配方，但是归根结底却只有四种，分别为大曲、小曲、麸曲，以及其它曲。大曲是酿造酱香白酒不可替换的原料之一，在整个发酵中主要是起到催化作用，之所以不用小曲或麸曲，完全是因为大曲作为糖化剂的效果要比其余几种酒曲要强，发酵过程中产生的酸类、酯类、醇类、酚类、醛类等芳香烃分子的种类更多，而...
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白酒勾兑相信大家比较熟悉，而且许多人听到酒是勾兑的心中就会有芥蒂，总觉得这种酒不好，这都可以理解，但是从另一方面来说，勾兑也是有好处的，而且白酒勾兑是一种比较复杂的工艺，那下面小编带大家一起来了解下，使用勾兑的方法会对白酒品质有什么好处。首先，白酒勾兑是酿造酒过程中比较重要的一个生产环节，所谓勾兑就是酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，形成一定风格技术。而这种勾兑是对稳定和提高曲酒...
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在为宾客倒红酒时，礼数和体面更是不能丢掉的。那么初学者在没有练好倒酒技能之前就可以使用本文介绍的倒酒片和止滴环，具体使用方法如下。倒酒片和止滴环该如何使用？1、倒酒片倒酒片是一种长得有些像光盘的倒酒工具，因此，英文称此种物质为“DiskPourer”。倒酒时如果使用这种小工具，可防止酒液溢出瓶口洒在桌子上，同时避免污染酒标。使用倒酒片时，需要先撕开倒酒片空白面保护膜，之后再清洗倒酒片，待水液干掉后...
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酒杯的分类有助于确定哪种酒杯最适合你的葡萄酒。合适的酒杯会让你的葡萄酒变得更好。勃艮第红葡萄酒有一种酸味，所以该品牌设计了一种玻璃杯，将葡萄酒从你的舌头一侧移开，那里是你的味蕾对酸最敏感的地方。所以，酒流向你的嘴中间。这也适用于其他高酸性葡萄酒，因为酒杯的形状有助于引导葡萄酒通过你的口腔。如果你不具备这些特殊的酒杯，你不会错的通用酒杯。它们有中等大小的碗和锥形边缘，可以给你的葡萄酒充气，让你享受精...
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橡木特殊的组织结构具有通风的功能，允许极少量的空气通过桶壁渗入桶内，造成葡萄酒中度氧化。适量的氧气也加速了葡萄酒的成熟，平滑了单宁，逐渐将葡萄酒的鲜果味酿造成丰富多样的成熟酒味。橡木硬度适中确保良好的耐水性和储存安全性。2005年6月，伦敦葡萄酒学院（TheInstituteofMastersofWine）和克里斯蒂拍卖行葡萄酒部共同组织了一场主题为“橡木：关键而有争议的因素”的研讨会（Oak：C...
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白酒品牌的最终竞争是品牌的影响力。品牌的影响力代表着品牌的认同和认可，而强势品牌的影响力超越了消费者心目中的时空，并产生了深刻的印记。同时，渠道产生了强大的吸引力，成为终端设备不可或缺的商品。不管是过去的光瓶酒热，小酒热，还是到目前的酱酒热，经过时间的积淀和洗牌，终究会回到品牌影响力建设的逻辑上。因此，白酒想要长期发展。必须长期考虑品牌影响力的建设。这就是白酒行业的市场竞争。其他的都是“纸老虎”，...
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