白酒酿造使用辅料是“以次充好”吗?它们有什么作用?

作者:小六说酒 时间:2022-09-08 阅读:621

曾经要酒友跟德誉小六我说白酒酿造过程中使用了大部分辅料,是为了降低酿酒成本,更甚至有酒友认为是以次充好的行为。小六作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者,今天就为大家普及一下白酒酿造中使用辅料的相关知识,希望能帮助到大家,要是看完还有不懂的,也可以找小六一起交流探讨的!


白酒酿造使用辅料是“以次充好”吗?它们有什么作用?


一、白酒酿造过程中使用辅料真的是“以次充好”吗?


当然不是的。我们平时所说的固态发酵酿酒时,要使用一定量的辅料和填充料(麸皮、谷糠、高粱糠、稻壳、酒糟、高粱壳、玉米芯等),这是有大用途的。这些辅料和填充料经蒸熟后使用,可以调节入池酒醅的淀粉浓度和酸度,保持一定的水分和酒精分,同时也使酒醅疏松,更有利于发酵与蒸馏。见过蒸煮蒸馏酒的朋友应该知道单纯高粱、小麦蒸煮后会粘在一起成团的(就像米饭粘着成团),尤其是蒸煮多次之后的。


辅料、填充料必须是有疏松性、吸水性好、含杂质少、无霉变等,因为其质量优劣和用量多少直接关系到白酒产品的质量及其出酒率,是白酒生产企业极大重视的。若使用霉变的辅料会使酒质产生怪味,严重影响酒的质量。


白酒酿造使用辅料是“以次充好”吗?它们有什么作用?


2、白酒酿造过程中有哪些常用的辅料?


(1)稻壳:是水稻籽粒的附属物,又称谷壳、糠壳、稻皮,可以用作制曲的填充料(一般脱粒后为2-4瓣为好,不能太细)。使用前要清蒸30分钟,在蒸粮时起到减少原料相互粘结,避免塌汽,保持粮糟柔熟不腻的作用。


(2)谷糠:是小米或黍米的外壳(与稻壳不同,使用时候是粗谷糠),酿酒时候虽用量较少,但发酵界面积较大。可以与稻壳一起混合使用,多用于在小米产区的优质白酒的辅料。如果作为麸曲白酒的辅料,谷糠要经过清蒸,白酒会具有特别的醇香和糟香。


白酒酿造使用辅料是“以次充好”吗?它们有什么作用?


(3)麸皮:指小麦加工面粉的副产品,其成分因小麦品种、产地、加工设备而异。麸皮通常用于固态和液态发酵的制曲原料,因为麸皮可以给酿酒微生物提供充足的碳源、氮源、磷源等营养物质以及a一淀粉。其良好的疏松性,更有利于曲霉菌和根霉菌的生长繁殖,能制得质量优良的曲块。


(4)高粱壳:指高粱籽粒的外壳,其吸水性能较差,使用时候要注意用水量。高粱壳中虽然含有大量的单宁物质,但其对酒质的不良影响不明显。传统工艺的西凤酒就使用到新鲜的高粱壳为原料。


白酒酿造使用辅料是“以次充好”吗?它们有什么作用?


(5)玉米芯:是玉米穗轴粉碎物质,粉碎程度大,其吸水性越大。现在已经很少酒企使用它了,因为其含有大量多缩戊糖,发酵时候产生不利于酒质的糠醛物质。


(6)鲜酒糟:传统固态发酵后的废酒糟,干燥后也可以用作酿酒和制曲辅料。


(7)其他辅料:高粱糠、玉米皮、花生皮、禾谷类秸秆粉碎物等也可以成为酿酒的辅料,但使用的时候需要进行清蒸的步骤,可以起到排杂的作用。


白酒酿造使用辅料是“以次充好”吗?它们有什么作用?


这些酿酒辅料中,以稻壳和小米糠为最好的。现在茅台镇很多酒业酿酒都使用稻壳作为辅料的,也包括小六的优质酱酒也是使用稻壳做辅料的,有机会也让大家深入了解一下!


酿酒的辅料还有很多的,德誉小六我就不再一一分享讲解了,如大家对白酒感兴趣的朋友,可以与小六一起交流探讨的,相互学习,共同进步。希望小六这个文章能帮助到大家!


作者:小六


上一篇:邹文武:白酒杀跌是80后已经放弃喝白酒了?

下一篇:清香接力酱酒热,清香白酒收藏的潜力在哪里?

猜你喜欢

洞悉趋势共赢未来白酒行业未来发展研讨会在小糊涂仙总部成功举办

洞悉趋势共赢未来白酒行业未来发展研讨会在小糊涂仙总部成功举办

2023-01-16 736
新邵县东方红酒厂

新邵县东方红酒厂

2023-03-18 867
中国老字号白酒排行榜出炉,款款都是极品,喝过的都老了

中国老字号白酒排行榜出炉,款款都是极品,喝过的都老了

2022-08-22 391
53度西凤酒珍藏版积分商城上线,强大功能受多方赞誉

53度西凤酒珍藏版积分商城上线,强大功能受多方赞誉

2023-01-23 186
买白酒时,不管啥牌子,只要酒瓶上有“这行字”,全是纯粮酿造酒

买白酒时,不管啥牌子,只要酒瓶上有“这行字”,全是纯粮酿造酒

2022-08-26 210
为什么喝酒越来越清醒?有时候感觉喝了酒更精神怎么回事

为什么喝酒越来越清醒?有时候感觉喝了酒更精神怎么回事

2022-11-15 587
酒精度影响葡萄酒的品质有多少?

酒精度影响葡萄酒的品质有多少?

2023-01-29 605
酒类最新产量;邛酒宣300亿目标;外资加仓茅台;今世缘“四战”

酒类最新产量;邛酒宣300亿目标;外资加仓茅台;今世缘“四战”

2022-09-01 189
300元左右高端白酒,这5款名气大性价比高,你会选择哪一款?

300元左右高端白酒,这5款名气大性价比高,你会选择哪一款?

2022-12-08 791
饮黄酒有什么好处「饮用黄酒好处多」

饮黄酒有什么好处「饮用黄酒好处多」

2023-02-10 938

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365