粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的种类：俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麦曲最先出现的曲是麦曲，是...
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米酒曲又称甜酒曲，通常用于米酒的发酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制剂，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲发酵剂的制作原理甜酒曲是一种根茎真菌，生产过程如下：拿一块一两厘米厚的馒头或面包，在空气中暴露一两个小时，然后把它放进一个小塑料袋，沾点水，然后把袋子绑紧，它在黑暗的地方。如果温度在20℃以上，两三天之后，馒头表面会出现疏松的白色绒毛。黑色的小灰会散落在白色的绒毛上，像煤灰一样大小，是根霉的菌落。...
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白酒的香型喝酒的人都是了解的，每一种香型的白酒口味都会有区别，但是他们不了解的是：一个香型的一瓶酒，也是有很多种香味的，但是哪些香味平时人们都不在意，即便是自己闻到了，也不了解是什么香，而有些香味是很难品出来的，只有将一瓶酒的所有香味都品出来，才算是会品酒，那么白酒的香味如何品？白酒的各种香味要怎样才可以品出来呢？白酒的香味如何品白酒除了香型之外，一些香型的白酒还有头香，主体香，尾香等等，些都是品...
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白酒有很多种分法，有根据香味来分的，有根据酒的度数分的，又有根据酿造工艺来分的，还有纯粮食酒和酒精酒。所以，在我们要确定收藏某一种酒时，一定要看清楚它到底是什么酒。比如，若是根据酿造工艺来分，有液态法，固液勾兑法和固态法。液态法白酒：以粮谷为原料发酵成食用酒精，之后再进行勾兑、调配。这样的白酒投资小、产量大、价格低，并不具备收藏价值。固液勾兑法白酒：根据字面意思很好理解，液态法白酒与固态法白酒按一...
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白酒是一种非常受欢迎的酒料，它选用麦黍、高粱、玉米、等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成。白酒风味多样，有很多的分类。如果按香型分的话，白酒分为浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七个分类。那大家知道如果按照酿造工艺来分，应该怎么分么？ 如果是按照所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同来分类的话，白酒可以按曲（而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一种粗制...
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饼曲的最早记载是春秋时期，到了汉代已经广泛应用了。我国汉代曲的制造和应用已有定证的经验。《汉书·食货志》载有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。这说明饼曲的质量已不错了。现在研究，散曲适于好气菌曲霉的生长，饼曲适于根霉、毛霉、酵母的繁殖，几千年来，我国劳动人民培育出糖化力强的根霉和饼曲的发明是分不开的，从散曲发展到饼曲是制曲史上的一大进步。我国古代劳动人民一个很可贵的创造，至今大曲中还有添加...
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安琪耐高温、常温、生香酵母、生料曲(催化剂)在小烧、麸曲、小曲、生料白酒生产中的应用安琪耐高温、常温、生香酵母、生料曲(催化剂)在小烧、麸曲、小曲、生料白酒生产中的应用一、小烧酒1、固态发酵：具体工艺条件：投粮以100公斤计，原料粉碎采用孔径为1.8-2.0mm的筛。蒸粮时间：圆汽后30分钟酒酵母、糖化酶的用量、用法：粮蒸熟后，取2两红糖或白糖加到10斤水中(水温为35℃～38℃)，将2两高温酒酵...
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眼中有美，心中有爱，拥抱盛夏时光，美好六月，相约诗和远方~西凤375酒携手优秀分销商畅游张家界，感受绝美绝伦的仙境自然风光。芙蓉古镇芙蓉镇不仅是一个具有悠久历史的千年古镇，也是融自然景色与古朴的民族风情为一体的旅游胜地，景区四周青山绿水，镇区内有曲折幽深的大街小巷，处处透着淳厚古朴的土家族民风民俗。大家在这里欣赏到了独特的自然风光、古镇风貌和民俗风情，体验了依山傍水的小镇悠闲的时光。湘西苗寨湘西苗...
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很多酒友都喜欢喝酱香酒，但是搞不清麸曲酱香和大曲酱香的区别。一般便宜的酱香酒都是麸曲酱香，优点是生产周期短、成本低，缺点是喝起来没味。比如北大仓、迎春酒这类品牌，都是采用这个工艺。平时经常看到的大牌酱香酒都是大曲酱香，发酵所用的酒曲是大曲，通常制曲时间就长达40天，还需经过3个月储存，酿酒时用曲量大、出酒率低，具有酒体丰满、醇绵、优雅、回味悠长的特点。入门酱香酒是最考验经济实力的，把酱香酒当口粮的...
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