许多人将清酒的味道描述为坚果，果味，花香和焦糖状。而且，它比葡萄酒少些香气，因为清酒更多是一种口味的饮料，而不是单一香气。今天，清酒既有纯米的味道又有米果花的味道。但是，这种著名的日本酒精饮料对许多人来说还是陌生的。清酒是如何制成的？虽然常识通常将清酒称为一种酒，但日本人实际上只是将其视为酒精饮料。清酒由3种主要成分组成：大米，水和霉菌，清酒的制作基本上经历了三个大步骤。首先，将短粒米精制至白色。...
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清酒是一种日本酒，由清水，优质大米，酵母和曲霉制成。将这些成分混合在一起，并在经过数百年精制的特定工艺中发酵。在这些过程中，淀粉转化为糖，然后转化为酒精。通常，清酒的酒精含量在14％至16％之间，关于清酒的一个有趣的事实是，在日本，“清酒”意味着所有酒精饮料，而不仅仅是我们正在谈论的清酒。最后，日语中的“Nihonshu”一词是指我们在西方所知的日本米酒或清酒。1.清酒的味道如何清酒适合与任何种类...
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常在选购日本清酒时会看到一些关于清酒口味的描绘，例如辛口、甘口、旨口、淡丽、浓醇…等字眼，但这些字眼又如何解读呢？如果要明确分别便必须由日本酒度、酸度、酒精度、胺基酸度中入手。日本酒之香和味非常复杂，饮用前的香气、在口中的变化、后劲的长短、及后由口/鼻呼出的味道、饮后于咽喉的余韵，多种的变化、实为有趣，还有饮用的温度及配合不同食物的变化亦多采多姿，每次都能有不同的感受。日本酒所产生的香气变化基于很...
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清酒是日本的国酒，在人们的记忆中，它早已享誉世界。说到清酒，很多人并不了解清酒一词的含义，比如在日本，任何含酒精的饮料都可以被称为清酒。但这不是我们今天要讨论的，我们在这里讨论的是钱能买到的最好的清酒品牌。2019年6个受欢迎的清酒品牌1.月桂冠 – Gekkeikan月桂冠清酒月桂冠是我刚才提到的品牌之一，月桂冠很容易买到，而且非常便宜。价格通常在50到200元左右。这个普通品牌鲜为人知的一个事...
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日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。自古以来，日本人最喜欢清酒却是名不虚传。日本人在过去曾习惯于将清酒贮存在木桶中（拍摄于神户白鹤清酒博物馆）所谓清酒清酒是一种酿造米酒，酒精浓度平均在15%左右。以米、米麹和水发酵之后，形成浊酒，再经过滤后，就成为清酒。这是日本最具代表性的酒类，因此也...
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袋吊法（袋吊り，Fukurozuri），是一种十分传统的，分离清酒酒糟和酒液的方式。顾名思义，袋吊法是将完成发酵的酒醪放入清洗好的棉布袋里，悬空放置在装酒液的“斗瓶”上方，利用重力，使酒糟与酒液自然分离，一滴一滴地滴进斗瓶中。用这样的方法制作出来的酒就被叫做“滴酒（雫酒，shizukushu）”也被叫做“斗瓶取（斗瓶取り，Tobindori）”。因为没有外力加压，使用袋吊法取得的清酒一般纯度较高，...
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在清酒酿造中，酵母起到非常重要的作用，有些酵母对风味的影响力，比米还要大：比如专门酿造吟酿类清酒的协会9号酵母，还有近年大为流行的协会1701、1801号等。 这些协会酵母，都是由日本酿造协会发现和颁布的。当协会发现有酒厂连续数年稳定地生产出优秀的清酒，便会派科学家驻扎到酒厂，从酒厂的酒醪中分离出适合酿酒的酵母，再大规模培植、试验酿造。成功以后再以协会的名字颁布，分发给其它酒厂使用。 目前的清...
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在日本战国时代时，有一个叫做坚田藩的小地方，因其东临琵琶湖，西披比叡山，水利交通方便且易守难攻的特性，这里曾是织田信长在安土城天下布武之后，重要的水利据点之一。 1868年废藩置县，这里被赋予了新的名字，也就是它现在的名字——大津市。 在大津还被叫做坚田的时候，中井家族在琵琶湖的湖边，建起了一间小小的酒造。 东渐大湖，西披高山，浪花之声清脆入耳。 酒造得名——浪乃音（なみのおと，浪花之音）...
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日本的清酒的味道有甜、辣、苦、酸等味道。日本清酒是一种使用大米为主要原料酿制而成的酒，因酿酒方法不同，有多种类型，含糖量高的清酒入口甘甜，含糖量低的更辛辣。清酒在日本约有两千年的历史。从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，人们将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。通常使用特...
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