勾兑：不可描述的技艺接过一杯酒，凑近杯口闻了闻，又喝了少许。湿了舌苔，舌尖碰撞着上颚，发出“啪嗒啪嗒”的响声……这是在仁怀、习水的酒厂、餐厅，人们最常看到的“品酒”场景。也是世人对“勾兑大师”们的刻板印象。勾兑是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。传统酱酒采用的生产工艺，敞口、多种微生物发酵，即使同一个窖坑，相同的原料、...
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长期以来，消费者对白酒有一个根深蒂固的观念，勾兑酒等同于劣质酒。今天笔者从纯技术的角度和大家共同探讨一下这个话题。 “勾兑”是酒体设计中一个重要环节。酒体设计主要包括品评、组合、调味等三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评又叫鉴评（俗称品酒），是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的检测技术，它具有快速而又较准确的特点，到目前为止，还没有任何分析仪器可以替代。组合和调味是“勾兑”的过程，组合是指...
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勾兑：不可描述的技艺接过一杯酒，凑近杯口闻了闻，又喝了少许。湿了舌苔，舌尖碰撞着上颚，发出“啪嗒啪嗒”的响声……这是在仁怀、习水的酒厂、餐厅，人们最常看到的“品酒”场景。也是世人对“勾兑大师”们的刻板印象。勾兑是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。传统酱酒采用的生产工艺，敞口、多种微生物发酵，即使同一个窖坑，相同的原料、...
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固液法是勾兑酒。固液法白酒是指使用固态法白酒和液态法白酒勾调而成的白酒，且固态法白酒不能低于30%；液态法白酒中含有食用酒精和香精等调味剂，因此固液法白酒属于勾兑酒。固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态...
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葡萄汁加二氧化硫不是勾兑酒，葡萄酒的原料栏目上一般都会写葡萄汁和二氧化硫，因为葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而加入二氧化硫是为了避免葡萄酒氧化，加入的量很少，一般不会影响葡萄酒风味。几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，如果没有二氧化硫，葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。...
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长期以来，消费者对白酒有一个根深蒂固的观念，勾兑酒等同于劣质酒。今天笔者从纯技术的角度和大家共同探讨一下这个话题。 “勾兑”是酒体设计中一个重要环节。酒体设计主要包括品评、组合、调味等三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评又叫鉴评（俗称品酒），是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的检测技术，它具有快速而又较准确的特点，到目前为止，还没有任何分析仪器可以替代。组合和调味是“勾兑”的过程，组合是指...
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说到勾兑，很多酒友们都会对他有误解，以为勾兑酒都是掺杂了酒精和其他香料，是假酒。如果你也这么认为，那就错了。“勾兑酒”并不是贬义词，这是酿酒工艺中重要的一种工艺工序。历来有“七分酒三分勾”之说，白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸，酯，酮，酚等物质成分，勾兑能使酒中各种微量成分配比适当，让酒的口感更加醇厚顺滑。当然，这里说的“勾兑酒”是“酒勾酒”，而不是“酒精勾兑”的酒。我们的国酒“茅台酒”...
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一、从原材料来说，大曲以小麦、大麦、豌豆为主原料。小曲则是以米粉、糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养而成，有无药小曲和药曲之分。从实际形态来看，大曲一般做成砖块的形状，因而被称为砖曲。小曲比较小，呈球状，团成像鸡蛋大小的团子。二、制作工艺上有很大的差别。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多采用清渣法生产，而浓香型酒和酱香型酒则采用续渣法生产...
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绵竹大曲酒其实是剑南春的系列产品，拿500ML光瓶来举例说明。绵竹大曲、二曲在80、90年代很受欢迎，在全国范围内有很多的消费者购买，无论是城市还是农村，都深得大众高的喜爱。原因很简单，剑南春酒厂的质量没得话说，纯粮制造的酒品不在少数。但在1996年过后，新工艺酒流行，绵竹大曲、二曲酒也是其中之一。2000以后光瓶酒开始被忽视，直到2012年才开始重新被重视，大面积返回市场。绵竹大曲也出现在超市之...
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