说到勾兑，很多酒友们都会对他有误解，以为勾兑酒都是掺杂了酒精和其他香料，是假酒。如果你也这么认为，那就错了。

“勾兑酒”并不是贬义词，这是酿酒工艺中重要的一种工艺工序。历来有“七分酒三分勾”之说，白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸，酯，酮，酚等物质成分，勾兑能使酒中各种微量成分配比适当，让酒的口感更加醇厚顺滑。

当然，这里说的“勾兑酒”是“酒勾酒”，而不是“酒精勾兑”的酒。我们的国酒“茅台酒”就是勾兑酒，茅台酒是以不同轮次，不同香型，不同酒龄的酒，原酒勾兑而成。

难道只有“茅台酒”才是勾兑的好酒，其他的是劣质酒？

非也。其实在茅台镇核心产区的大型正规酒厂生产的大曲坤沙酱香酒都很好，比如国台酒，钓鱼台，东方国宾精品陈酿等都是好酒。

酱香酒是如何“酒勾酒”成为美酒？

大曲坤沙酱香酒都需要遵循古法酿造工艺“12987”进行酿酒，即从投料开始，需要经过2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，历时一年周期才能完成。

储存到盘勾，到储存，到勾兑，再入库储存

一、盘勾刚刚烤出来的这7轮酒，具有较大的刺激感，所以首年生产出来的这7轮次酒（原酒）会根据香型和轮次划分为若干等级，贮存1年后，进行盘勾。盘勾是将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律合在一起。目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定，为后续的勾兑工作打下基础。

二、勾兑当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄、不同等级的基础酒进行混合调和，目标是让基酒达到成品酒的风格特点。另外勾兑时决不允许添加任何其他的物质，包括香味物质和水。

勾兑好的酱香酒还需要再次入库装坛，储存约1-2年时间，然后才能进行灌装出厂。大曲坤沙酱香酒整个酿造过程约5-6年。

不是所有的酱香酒都是大曲坤沙酱香酒！

酱香酒根据工艺口感可划分为大曲坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒、串沙酒。坤沙酒是最好的酱香酒，坤沙酱香酒的酒体酱香浓郁，口感醇馥幽郁，因为富含多种有机酸，氨基酸，糊精，维生素，糖分等，喝了之后不上头。

在经济条件允许的情况下，推荐大家尽量选择大曲坤沙酱香酒。大家在选购坤沙酱香酒的时候尽量选择大型酒厂，知名品牌生产的。因为大曲坤沙酱香酒酿造时间很长约5年，酿造的时间成本很高，可以说低于300元/瓶的酱香酒一定不是大曲坤沙酱香酒，大家在购买的时候不要为了便宜而买错哦。