大麦中的淀粉不能直接被酵母利用。大麦首先被制成麦芽大麦，发芽过程中产生的酶将淀粉转化为糖。麦芽制造是将大麦变成麦芽的过程，也称为造麦。制作小麦有几个步骤：(1)浸麦。为了使大麦发芽，必须有足够的水。浸渍后大麦中水分的百分比称为浸渍度，一般在41%～48%之间。(2)发芽。有两个目的：一是形成多种生物酶；另一种是使大麦淀粉、蛋白质、半纤维素等大分子物质部分溶解，以利于糖化。在一定的温度范围内，温度越...
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啤酒有各种不同的类型，其中麦芽啤酒和黑啤酒最受欢迎的。麦芽酒通常被描述为强劲、果香浓郁，由顶部发酵酵母制成。黑啤，味道浓郁，黑暗和沉重，是由淡麦芽，焦糖麦芽和未麦芽麦芽制成。啤酒基本上是由麦芽在酵母的帮助下通过发酵制成的，麦芽啤酒的酿造温度通常在15到25度之间。当它发酵时，酵母上升到顶部，这使啤酒有甜味和味道。啤酒还含有啤酒花，使其具有草药味。黑啤酒与麦芽啤酒不同，它的颜色更深。与麦芽啤酒相比，...
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麦芽啤酒是一种由谷物、糖和酵母发酵而成的啤酒，abv为6%- 12%，比大多数商业啤酒的abv都要高。麦芽啤酒尝起来很甜，没有传统啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道温和。这种饮料的酿造过程类似于啤酒的酿造，但有一些关键的区别。最值得注意的是，麦芽啤酒添加了糖，在发酵过程中糖可以转化为酒精。你可以把这种以谷物为基础的酒称为“啤酒”，但这两种酒通常被认为是不同的饮料。如何制作麦芽啤酒？麦芽啤酒是将谷物和糖...
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苏格兰麦芽威士忌是由麦芽、水和酵母制成的。第一步：发芽生产的第一步是让大麦发芽，首先将大麦浸泡在水箱中2 – 3天，然后将其铺在地面上，使其发芽。为了控制大麦的发芽，大麦每天翻耕三次，防止受热发霉。当酿酒师觉得合适的时候发芽就会停止，这是通过在窑中烘干麦芽来完成的，这可以通过每个酿酒厂都能看到的独特的宝塔形状的烟囱来识别。第二步：烘干在烘干的过程中，人们用从苏格兰荒原上砍下的天然燃料——麦粒泥炭，...
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近年来，随着我国农业产业结构的调整和啤酒麦芽生产的国产化，加速了啤酒大麦生产的化和区域化。大麦在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的操作过程，生产上称为制麦。制麦前的大麦须除杂与分级，以2.2、2.5、2.8毫米孔径的筛面将麦粒分成大、中、小三级分开投料，以便浸麦、发芽和麦芽的溶解度均匀一致。2选麦选麦要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%；麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%...
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基本信息 啤酒是世界上最变化多端的一种饮品，没有之一，只是现阶段国产啤酒种类非常单一且无趣，才让很多人产生了“啤酒都是一个味”的错觉，啤酒从外观上，她可以从淡黄透亮到墨浓纯黑，可以是红色，还可以是蓝色，紫色绿色，她的泡沫可以从浅浅的一层到厚厚的象奶油一样，她的香气几乎可以涵盖我们的所有嗅觉，我们人类基本的五大味觉，酸，甜，苦，咸，鲜，也都可以在啤酒中尝到，她的口感和回味也是千变万化，这也就是为什...
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麦芽啤酒是一种由谷物、糖和酵母发酵而成的啤酒，abv为6%- 12%，比大多数商业啤酒的abv都要高。麦芽啤酒尝起来很甜，没有传统啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道温和。这种饮料的酿造过程类似于啤酒的酿造，但有一些关键的区别。最值得注意的是，麦芽啤酒添加了糖，在发酵过程中糖可以转化为酒精。你可以把这种以谷物为基础的酒称为“啤酒”，但这两种酒通常被认为是不同的饮料。如何制作麦芽啤酒？麦芽啤酒是将谷物和糖...
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啤酒有各种不同的类型，其中麦芽啤酒和黑啤酒最受欢迎的。麦芽酒通常被描述为强劲、果香浓郁，由顶部发酵酵母制成。黑啤，味道浓郁，黑暗和沉重，是由淡麦芽，焦糖麦芽和未麦芽麦芽制成。啤酒基本上是由麦芽在酵母的帮助下通过发酵制成的，麦芽啤酒的酿造温度通常在15到25度之间。当它发酵时，酵母上升到顶部，这使啤酒有甜味和味道。啤酒还含有啤酒花，使其具有草药味。黑啤酒与麦芽啤酒不同，它的颜色更深。与麦芽啤酒相比，...
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全麦芽啤酒的酿造过程遵循德国的纯粹法，全部以麦芽为原料(或部分用大麦代替)，不添加任何辅料。这样生产出的啤酒成本较高，除具有普通啤酒特色外，还具有麦芽香气突出、酒花香气浓郁、口感醇厚爽口和苦味适中等特点。 相比较而言，全麦芽啤酒的营养比普通啤酒的营养更为丰富些，氨基酸含量也是普通啤酒的2.8倍，维生素 b1、b2、b6 含量是普通啤酒的1.7倍，而碳水化合物仅为普通啤酒的0.76倍，因此可以...
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