二、判断题（每题1.5分，共15分）1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( ）2、白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。 （ ）3、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要...
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一、 填空题（每题1分，共15分）1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以( ) 为主，( )为辅。2、淀粉糊化后，再经糖化生成 ( )，再经发酵作用生成 ( ) 。3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为( ) 。4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒( )有一定...
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白酒往往闻起来很香，喝起来有一点辣味，白酒中适当的辣味是正常的，并且有增进食欲的效果，但如果过辣，可能就是白酒酿制过程中出什么问题了。白酒过辣的原因解析：辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿制中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味...
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爱酒不仅仅表现在爱喝酒，爱酒更喜欢研究酒，闲言少叙。今天就要给大家科普一下关于白酒的冷知识。一、人的血液里一直存在着酒精：生活中总会碰到有一些人是对酒精过敏的，但即便如此，他每100毫升的血液中也会含有0.01-0.03毫克的酒精，这是因为人体的消化系统自带一种发酵功能，被称作“发酵罐”，而发酵的产物，就是酒精。那些对酒精过敏的人要是喝酒超过一定的量，就会产生过敏反应。二、喝酒会降低体温喝酒暖身是...
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小玉为大家带来罗讷河谷产区问答下半部分的解答了，看好啦~11、罗讷河谷的哪个产区生产的葡萄酒被誉为“法国第一桃红葡萄酒”？（单选）A Puyméras /皮梅拉B Laudun /洛丹C Cairanne /给汉D Tavel /塔维勒答案 D罗讷河谷不仅出产享有盛名的红葡萄酒，更有“法国第一桃红葡萄酒”。据说，当时的腓力四世在途经Tavel 时，留下了“好酒唯有Tavel”的广告词。早在1936...
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前言说起酒，大家都再熟悉不过了，每逢佳节，在庆祝或祭祀的时候，经常用于宴会的祝贺，相互馈赠、供奉祖先或者神灵等，所以酒不仅仅是一种饮品，还是我们的一种精神和依赖品，说起酒，喝多了会醉的印象，确实，酒中的重要成分是酒精，也就是乙醇，酒精会刺激我们人体的大脑神经，促进血液循环，给人带来一种刺激和兴奋的感觉，也正是因为这种特殊的作用，使人们和酒结下了不解之缘。在日常生活中，我们能看到各种各样的酒，事实上...
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当蝉儿不再鸣叫当天气不再炙热不知不觉妩媚的盛夏已经渐行渐远浓郁的秋天已经开始弥漫进入秋天在大自然的魔力下山川、河流、树木……更换了新装以一种清爽的气场围绕着世间万物秋天的雨温柔、缠绵它不像春天的蒙蒙细雨也不像夏天的倾盆大雨它像一场电影，在场景转换中不停变幻颜色在稻田里，秋雨是金黄的在土地上，秋雨是火红的在小山上，秋雨是浓绿的...秋天的叶橙黄、多彩果实累累的美景层林尽染的画面丰收的喜悦到处洋溢秋天...
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小玉为大家带来罗讷河谷产区问答的解答啦，直入主题~1、罗讷河谷在法国AOC葡萄酒产区中的排名如何？（面积和产量）（单选）A 第一大法定产区葡萄园B 第二大法定产区葡萄园C 第三大法定产区葡萄园D 第五大法定产区葡萄园答案B罗讷河谷是法国第二大葡萄酒法定产区，位居波尔多之后，排在卢瓦尔河谷和香槟区之前。2、罗讷河谷葡萄酒产区主要以哪种葡萄酒为大家所熟知？（单选）A 白葡萄酒B 桃红葡萄酒C 红葡萄酒...
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白酒往往闻起来很香，喝起来有一点辣味，白酒中适当的辣味是正常的，并且有增进食欲的效果，但如果过辣，可能就是白酒酿造过程中出什么问题了。白酒过辣的原因分析：辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味...
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