如果你热爱葡萄酒，那么你肯定无数次读到过这样的品酒词：“蓝莓的香气伴随着浓烈的樟树与茴香的味道，还夹杂着一丝似有若无的花香……”——《葡萄酒观察家》 2010 Penfold’s “Grange” Shiraz你也可能会疑惑，难道酿酒师把蓝莓加到了葡萄酒里吗？答案显然是否定的。这些复杂多变的香气的秘密来自与芳香化合物。葡萄酒的风味来自哪里？从香草、苹果到土壤、白垩，葡萄酒的风味可以分为的3个最基本...
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茅台酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%-99%，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，仅占总量的1%-2%，不过，这些微量物质，却是茅台酒的风味物质，决定了茅台酒独特风味。茅台酒风味物质的研究，开始于20世纪60年代。关于什么是茅台酒风味物质的主要成分，出现过下面4种说法：1、4-乙基愈创木酚说在1964年，轻工业部组织人在茅台试点，得出4-乙基愈创木酚是茅台酒的主体香成分。不...
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白酒的风味物质，均是在发酵过程中产生，或是由原料、曲直接带入的。但其产出后，还要靠蒸馏工艺，将其提取出来。即所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏”。所以白酒的风味物质，与蒸馏工艺密切相关。（1）固态蒸馏中国白酒大多香型采用固态蒸馏的方式，蒸馏装置和操作工艺大至相同。但配合不同的配料发酵方法仍可分为:① 清蒸酒 即发酵好的酒醅，出池后只配以辅料，使物料不发粘，便于操作，即装甑蒸馏。这样的蒸馏酒方式，称为清蒸...
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宣酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，酿造技术难度大，酿造条件要求高是白酒中的华族香型。芝麻香型白酒具有“酱头芝尾”的风味特点，入口绵、酱香浓郁、落口甜，有一种微妙的芝麻香沁入肺腑，回味无穷。宣酒10年价格是多少？宣酒10年 参考价格：158.00元/瓶芝麻香型白酒味道好不好首先，在风味上，芝麻香型白酒，能够让你体会到一品三味的感受，香气协调，芝麻香气馥郁。其次，在健康层面，芝麻香型白...
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#头条创作挑战赛#2003年有科学研究团队识别了一种具有挥发性的硫醇物质，名为苯二甲硫醇，并且认定“打火石味”主要来自该物质成分。感知阈值在0.3ng/L，在葡萄酒中的感知阈值则会提高100倍，通常在以霞多丽葡萄品种酿制的葡萄酒中含量较多。因此，葡萄酒中的矿物质风味既可能来自不同的矿物质盐，也可能是挥发性的硫醇类物质。在这样的基础上，我们至今还未能用科学的方式确认和证实葡萄酒中的矿物质风味，但是对...
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风味物质强度用风味单元来表示，FLT=风味物质浓度/风味物质阈值FU值与被察觉程度对应关系如下表： 根据风味强度的不同，可以将啤酒中的风味化合物分为四大类：主要风味化合物、次要风味化合物、第三位风味化合物及背景风味化合物。1、主要风味化合物在啤酒中的风味强度大于2FU，去除这类风味化合物会使啤酒的风味有大幅度改变； 2、次要风味化合物在啤酒中的风味强度在0.5～2FU之间，去除某一种这类风味化合物...
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#头条创作挑战赛#红葡萄酒的红色色素主要来源于葡萄果皮及葡萄籽。在葡萄酒酿造过程中的浸渍发酵阶段，果皮和葡萄籽中的色素物质被葡萄醪萃取出来。这类特殊的可溶性固形物或多或少都带有苦味和涩味，这也是红葡萄酒的特殊之处。因此，影响口感平衡的物质不再仅仅来源于发酵的葡萄酒汁。与红葡萄酒中的甜味物质形成对抗平衡的呈味物质除了酸味物质，还有苦味物质、涩味物质。我们就此得出下列公式：甜味↔酸味+苦味在葡萄酒相关...
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白酒中呈香呈味物质主要包括酯类、醇类、有机酸类、醛酮类、酚类、羧羰基类、吡嗪化合物以及含硫化合物等。在白酒呈香呈味物质中，酯类的种类最多，其中乙酯比例较高，其可赋予白酒果香，使人产生愉悦感，酯类一方面可由微生物代谢产生，另一方面可由发酵过程中的酯化反映形成。白酒香味的协调作用呈味物质和呈香物质之间比例合理，恰当的组合平衡才能产生各部分的和谐，酿成优质白酒，某种呈香或呈味物质过高或过低都会影响白酒的...
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经常听到葡萄酒品鉴中，人们谈论某一款葡萄酒时，喜欢说这款葡萄酒“有着浓郁的矿物质风味”，例如，有些教科书在谈到Chablis AC时会说：“更好的酒则表现出一些石头或烟熏类矿物质的特点”，而且，“这是Premier Cru一级酒与Grand Cru特级酒的显著特点”。在谈到Sancerre的一些独立的村庄与葡萄园时，形容他们“以其硝烟味和瓶中陈年潜力创造了很高的声誉”。而新西兰的长相思成为世界经典...
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