加强型葡萄酒（Fortified Wine）加强型葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中或者发酵完成后加入食用酒精（通常是葡萄酒蒸馏酒精）或者白兰地而形成的一种葡萄酒。在发酵过程中加入，会抑制酵母发酵，葡萄酒中则会有残留未转化的天然糖分，这种方式酿出的是甜型加强葡萄酒。在发酵结束后加入，则酒中不再有残留糖分，酿出来的是干性加强型葡萄酒。加强型葡萄酒是非常耐久存的葡萄酒世界上最著名的甜型加强型葡萄酒是葡萄牙的波...
查看全文 >
香气是葡萄酒中非常重要的物质。用鼻腔后面的嗅觉来识别是最敏感的。香气分为浓郁、中等、淡三类。当我们把鼻子刚伸进酒杯中就能闻到明显的芳香为香气浓；如果是几乎闻不到香气为淡；处于二者之间就是中等。香气一般分三大类。一类，称之为芳香，主要是葡萄品种本身携带的香气，以果香、花香为主。白葡萄酒则以绿色、黄色、柑橘类水果、热带水果为主。红葡萄酒则以红色水果、黑色水果、干果/煮熟的水果的香气为主，同时兼有一些辛...
查看全文 >
葡萄酒中的酒精是从葡萄汁中的糖分转化而来，葡萄酒是使用葡萄为原料发酵而成，葡萄在压榨后会进行发酵，发酵过程中糖分会在酵母的作用下，转化为酒精，直到完全转化完或人为停止发酵，因此葡萄酒的酒精含量会有所不同。葡萄酒里面的酒精是原料葡萄中糖分在酵母的作用下转化而来的，原料葡萄本身的含糖量是影响酒精含量的一个重要因素。一般来说，年份越干燥，越炎热，葡萄的含糖量就会越高，转化为酒精也就越多，酒精度数就越高。...
查看全文 >
葡萄酒中的那么多香气从哪来？是酿酒师加入香精或香料吗？其实，酿酒师是不会添加香料入葡萄酒的。葡萄酒的不同香气主要来自发酵过程，酵母将葡萄汁转化为酒精时，会同时间释放不同的香气，如柑桔，花香，梨，桃，樱桃，黑醋栗，青草等 。释放的香气取决于葡萄品种，发酵温度和酵母品种。葡萄酒在橡木桶陈年会涉取更多香味，如香料，肉桂，云尼嗱，朱古力或椰子，令葡萄酒变得更复杂。香气的浓淡度则视乎橡木桶的品种，年龄，及葡...
查看全文 >
“加强型葡萄酒”指的是在酿造的过程中或酿造完后添加蒸馏酒(将葡萄酒蒸馏而成)，以此来提高葡萄酒酒精度(15～22度)的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。西班牙的雪利酒和马德拉酒、葡萄牙的波特...
查看全文 >
1、加强型葡萄酒指什么？加强型葡萄酒，英文名叫做FortifiedWine，指的是在葡萄酒酿造过程中，在酒精发酵后或者发酵为完成时，通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。由于提高了成品酒的酒精含量，因而这类酒也变得“更有劲”，酒的力道也被“加强”。 2、加强型葡萄酒口感怎么样？加强型葡萄酒是一种通过在发酵时或发酵后加入蒸馏烈酒得到的葡萄酒。由于加入了蒸馏烈酒，其酒精浓度较一般的葡萄酒浓度更高...
查看全文 >
加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。加强型葡萄酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定只有酒精度达到17.5度以上的加强型葡萄酒才能被称为餐后甜...
查看全文 >
今天人们仍然生产加强酒是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒精的葡萄酒称之为加强型葡萄酒。加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄...
查看全文 >
葡萄酒分好几种类型，今天要给大家介绍的是加强型葡萄酒，什么是加强型葡萄酒？加强型葡萄酒都有什么种类？加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒，比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌，使发酵过程中止，因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗，终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。在大萧条时期...
查看全文 >
