阳发酵—开放式发酵开放式发酵，也称阳发酵，就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵大限度创造了活力，旨在纳天地之“精华”，是产香的发酵。阴发酵—封闭式发酵封闭式发酵，也称阴发酵或厌氧发酵。是在开放式...
查看全文 >
酱香型白酒也称茅香型白酒，贵州茅台镇是酱香型白酒的核心产区，以茅台酒，郎酒等十几种知名白酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长等特点，这个和茅台镇的地理条件和酿造工艺有关，以茅台酒为例。 地理位置，由于茅台镇地处河谷，风速小，十分...
查看全文 >
对于酱香型白酒，更多人想到的应该是咱们的国酒茅台吧！酱香型白酒由纯粮酿制，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。那么，酱香型白酒规范是什么呢？一起来看看。酱香型白酒不准“加料”酱香型白酒国家规范（GB/T 26760-2011）由国家规范委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性规范...
查看全文 >
白酒是我国人类生活中的主要饮品之一，而且制酒的历史文化源远流长，其产出的白酒品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。这就应了一句俗话，说“一方水土养一方人”，同样的道理，“一方水土也养一方酒”，这就是我国白酒文化与我国自然环境的相结合，而酿制的酒。因此，在我国辽远广大的土地上，白酒诞生了多个流派，那比较知名的白酒流派有这些呢，下面小编带我们一起来了解下。一、黔派黔派是指贵州，其白酒特点酱香突出、酒体丰满醇厚...
查看全文 >
白酒行业有句俗话：生香靠发酵，提香靠蒸馏，酒好靠勾调。由此可见勾调是白酒制作过程中的一个至关重要的环节，真正的好酒都是经过调酒师精心调制的。 基酒作为酱香型白酒的骨架，它的主要作用就是用于茅台镇正宗酱香型白酒的勾调，即将不同年份、不同风格、不同香型的基酒，按照一定的比例进行勾兑，之后再用调香酒和调味酒进行微调，使酒体丰满醇厚、酱香突出、幽雅细腻。 选择基酒的标准，首先是口感、风格、特性，其次...
查看全文 >
酱香型白酒的基酒，指的是在取酒后需要进行贮存、未勾兑勾调的单一类型原始酒液，即七轮次酒，它的好坏直接决定了酱香型白酒的质量。 正宗的茅台镇大曲坤沙酱香基酒，完全是按照传统的回沙工艺进行酿造，用茅台镇本地特有的红缨子糯红高粱酿酒、冬小麦制曲，经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，之后用土陶缸分存，经过至少三年的窖藏时间后再勾兑勾调为成品酒。 ...
查看全文 >
说华茅酒有独特的地域和特殊的原料，都是大自然造就的，所以华茅酒独特的酿造工艺是巧匠的奇迹。把华茅进程的特点概括为三高三强。那么，酱香型白酒的独特工艺是什么？ 三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。华茅酒大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害...
查看全文 >
近年来，随着对酱香型白酒研究的深入，酱香型白酒是真正意义上的传统绿色健康酒，越来越受到消费者的推崇。而且，随着白酒市场产品的多元化发展和消费者的多样化选择，酱香型白酒越来越被市场认可。 同时，随着茅台和郎酒等酱香型白酒大腕们在市场上的风生水起，五粮液永福酱酒的隆重推出，水立方、名将、习酒、武陵等一批酱酒的大力跟进，我们甚至可以预测酱香白酒已经到了一个迅速崛起的拐点时期，白酒市场将会迎来真正意...
查看全文 >
酱香型白酒是白酒香型的一个类别，也叫茅香型。酱香型白酒因有酱香味得名，酿造时利用淀粉反复发酵时形成的香气，酒香优雅细腻，酱香突出，酒体醇厚，回味悠长。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又...
查看全文 >
