文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）2019年12月23日，我在李寻的酒吧微信号发表的文章《让中国白酒厂说句明白话有多难》，引起酒友们热烈讨论，一位朋友在留言区写了这么一段话，为了避免转述失真，将其原话转引如下：“买金条还得让厂家告诉你怎么冶炼怎么搭配出的千足金万足金？在此明确告诉你，所谓的调味酒是指陈年的或者不同轮次的酒。所有名牌酒厂的勾兑讲究的是以酒兑酒。酒厂的几个支柱...
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成品白酒都是由基酒勾兑而成，那到底基酒怎么勾兑成白酒呢？很多人听到“勾兑”二字就认为是“加酒精”，但实际白酒的勾兑要复杂得多，而且“勾兑”并不是酒精酒的专利，而是白酒必须的一个过程，实际上纯粮酒的勾兑是“酒兑酒”，而劣质白酒才会添加酒精。基酒勾兑成白酒的过程“勾兑”是白酒酿造必不可少的工艺，简单来说，不同车间、不同批次酿造出来的白酒味道肯定是不一样的，而想要生产的每一瓶酒口感风味都一样，就需要“勾...
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窖龄是指“酿酒窖池的年龄”，窖龄酒是指连续不间断酿酒超过20年的窖池所酿出的白酒，而对于某人些来他们是极易对窖龄酒产生很大的误区存在，都认为窖龄酒是时间储存得越长就越好，或者是白酒在酒窖中发酵的时长，那下面小编带我们一起来知道下认识窖龄酒真正的内涵。窖龄酒和年份酒是比较相似的，用时间概念“迷惑”消费者，以次充好，并渐渐成为酒企争相使用的宣传噱头。但由于目标群体小和遭遇消费者信任危机，不少主打窖龄概...
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大家都知道，调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒，那对于酿酒设备做酒，怎利用陈酿调味酒增加白酒口感呢，所以下面小编带大家一起来了解下。首先，调味酒的种类有很多，如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒等等都是，那真正的白酒勾兑不是酒加香精，而应该是酒勾酒，在这过程中，少不了的就是调味酒。像生...
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大家都知道，调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒，那对于酿酒设备做酒，怎利用陈酿调味酒增加白酒口感呢，所以下面小编带大家一起来了解下。首先，调味酒的种类有很多，如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒等等都是，那真正的白酒勾兑不是酒加香精，而应该是酒勾酒，在这过程中，少不了的就是调味酒。像生...
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在一般人的眼中，瓶中的白酒就是蒸馏出来熟化陈年后装瓶的。而这只是主要的流程：发酵、蒸馏、熟化、装瓶。其实白酒在陈年熟化后装瓶前还需要一个非常重要的流程：勾兑和调味工艺。关于调酒师、勾兑和调味工艺白酒最终的风格特征和整体的感观是依靠调酒师，勾兑调和出来的。在一家酒厂了，除了酿酒师是重要角色以外，最为重要的是调酒师。说到调酒师，千万不要把他认为是酒吧里的那种花式调酒师。花式调酒师酿酒师只对每次酿造的酒...
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（一）原酒质量鉴评定级检验每批(每桶或坛)蒸馏酒的酒质，测定其理化指标，感官特征和缺陷，确定其质量等级。(二）选择和制作调味酒在正常生产的蒸馏酒中挑选调味酒，或运用专门技术制作某项感官特征特别突出的酒，用以进行调味。(三）基础酒小样组合按质量要求和批量大小，从各贮酒容器中抽取样品进行组合，以确定最佳组合方案。共分为3个步骤。①选酒 根据各原酒的感官和理化检验结果，先挑若干具有优异感官特征的酒，编为...
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真正的好酒，都是经过酿酒师进行勾兑而成的，其中就涉及到基酒和调味酒的使用，至于白酒基酒和调味酒什么区别？其实就是用量多少的区别，用量最大的就是基酒，其他用量少的都是调味酒，同一瓶中存在年份差异，但放开了说并没有区别。白酒基酒和调味酒的区别事实上没有哪个酒厂会将刚酿造出来的新酒直接出售，因为新酒都比较辛辣刺激，而且会有较重的糟香味，装瓶甚至都无法过审，而老酒虽然口感好，但也容易因乙酸乙酯含量过高而不...
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现如今，想必大家都知道，调味酒一般是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒，那对于酿酒设备做酒，怎利用陈酿调味酒增加白酒口感呢？今天酒酒酒带大家一起来了解一下。调味酒的种类很多，比如陈酿调味酒、老酒调味酒、糟香调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、特香调味酒、醇甜调味酒……真正的白酒勾兑不是酒加香精，而应该是酒勾酒，在白酒勾调过程中，都离不开这些调味...
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