麦芽常用的辅助原料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等（1）大米大米是国内啤酒酿造使用最广泛的辅料。它们有两种类型：全米和碎米。碎米是碾米厂的副产品。大米的主要特点是成本低，淀粉含量高，浸出率高，蛋白质和多酚含量低于大麦。以大米为辅料，提高麦汁产量。如果酿酒师能很好地控制比例，对啤酒的口感、啤酒的颜色和泡沫的保持都有好处。但考虑到大米的捣碎温度要高得多，需要提前借助液化酶进行糊化。(2) 玉米与大...
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中国白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的。在白酒圈，有高粱酒香，玉米酒甜，大麦酒冲，大米酒净，小麦酒糙的说法。因为酿造白酒原料种类的不同，会影响白酒的品质。常用的酿造白酒的原料主要有高粱、玉米、大麦、大米、小麦等，下面简单介绍一下常用的酿造白酒的原料：一、高粱高粱是重要的酿造白酒的原料，很多大型的白酒品牌都以高粱为主要酿造原料。比如...
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古代人喝酒都是一饮三百杯，而现代人能几杯下肚毫无醉意都是好酒量，其实并不是现代人不能喝，而是古代的酒和现代的酒区别太大，不少人也听说过古代酒的度数低，但根本不知道有多么低，如今白酒都是四五十度，但古代酒最早跟啤酒度数差不多，直到清朝主流酒的度数也只有十几度，所以才那么能喝。古代的酒和现代的酒区别古代的酒和现代的酒区别在于“蒸馏”，古代喝的酒属于“酿造酒”，度数低，而现代喝的白酒是“蒸馏酒”，度数高...
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在古代有饮用屠苏酒的习俗，而且在很多文人骚客的诗词中都有记载，那一般屠苏酒是什么节日喝的呢？一般是古代过年才会喝的酒，但喝普通的酒水不同，屠苏酒不仅酿造有特殊要求，而且饮用时有特殊要求，并且不是为了喝，而是为了辟邪祈愿，所以是很有讲究的。屠苏酒是古代过年祈愿的药酒屠苏酒又名岁酒，是古代过年时的必备物品，根据《荆楚岁时记》记载：正月一日，是三元之日也。长幼以次拜贺，进屠苏酒。所以古代每到元旦，都会泡...
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人类最初的饮酒行为与养生保健、防病治病有着直接的关系，古代的药酒的便是如此，先秦时期，中医的发展已经达到了可观的程度，酒在医学上的作用，开始有专题论述，自此便开始了药酒的盛行。唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨着如《备急千金要方》，《外台秘要》，《太平圣惠方》，《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。如《备急千金要方》卷七设“酒醴”专节，卷十二设“风虚杂补酒，煎”专节...
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药酒是很多人都非常喜欢喝的，人们喜欢喝药酒不仅是因为药酒的口感比较特殊，更多的是因为药酒具有很好的保健功效，对于调理身体，缓解一些不适非常有效，泡药酒的方法也是有很多的，不少朋友可能对此并不清楚。为此，下面小编就将为大家介绍四种泡药酒的方法，一起来看看吧！冷浸法将药材切碎，放置瓷坛或其他适宜的容器中，加定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1-2次，一周之后，每一周搅拌1次，共浸渍30天，取上清液，压榨药渣...
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药酒是很多人都非常喜欢喝的，人们喜欢喝药酒不仅是因为药酒的口感比较特殊，更多的是因为药酒具有很好的保健功效，对于调理身体，缓解一些不适非常有效，泡药酒的方法也是有很多的，不少朋友可能对此并不清楚。为此，下面小编就将为大家介绍四种泡药酒的方法，一起来看看吧！冷浸法将药材切碎，放置瓷坛或其他适宜的容器中，加定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1-2次，一周之后，每一周搅拌1次，共浸渍30天，取上清液，压榨药渣...
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中国古代药酒及滋补酒的酿造按最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。故先介绍一下配制酒的种类。配制酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在...
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白酒已有几千年的历史了，从古至今酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。古代药酒的制作方法：将药物置于75%酒精或白酒中浸泡而成。治疗时用手蘸药酒（水）涂于体表而后做手法治疗，具有舒经活血、温通发散之作用。《本草纲目》记载烧酒的制作即用蒸馏法，“用浓酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可烧酒，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。...
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