麦芽常用的辅助原料有大米、玉米、大麦、小麦、糖、糖浆等（1）大米

大米是国内啤酒酿造使用最广泛的辅料。它们有两种类型：全米和碎米。碎米是碾米厂的副产品。

大米的主要特点是成本低，淀粉含量高，浸出率高，蛋白质和多酚含量低于大麦。以大米为辅料，提高麦汁产量。如果酿酒师能很好地控制比例，对啤酒的口感、啤酒的颜色和泡沫的保持都有好处。但考虑到大米的捣碎温度要高得多，需要提前借助液化酶进行糊化。(2) 玉米

与大米一样，玉米成本低，产量高。玉米制成的麦芽汁，其不饱和脂肪酸含量高于其他一些原料制成的麦芽汁。所以在厌氧条件下酵母繁殖会更好。但过多的玉米会降低麦汁中溶解氮的含量，从而影响啤酒的发酵和消泡。以玉米为辅料时，因脂肪含量较高4%-5%，无需提前糊化。

(3) 大麦和小麦

大麦和小麦中的淀粉含量低于大米和玉米，但它们含有很少的酶。含α淀粉酶和β淀粉酶的小麦，含β淀粉酶和蛋白酶的大麦等。淀粉糊化温度低，无需预先糊化即可直接加入醪桶中。在接近65℃的温度下，糖化将处于完美状态。

作为辅料，大麦的用量约为30%-50%，小麦的用量约为20%-25%。(4) 糖和糖浆

糖的主要含量为蔗糖，含量达99%。蔗糖可完全发酵，发酵速度快。但由于它不含氮且价格昂贵，因此在使用上有一定的限制。一般它的用量在10%左右。它可以添加到酿造釜中以提高麦汁的最终浓度。糖浆是国外广泛使用的原料，可由大麦、小麦、玉米等制成。大麦糖浆与麦芽汁非常相似，是“高浓度啤酒发酵”的理想助剂。糖浆含有果糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等，可发酵能力达65%-95%。它的剂量主要取决于DE。