咪酒君周末到唐山去，发现当地饮酒风尚颇为有趣，一如燕赵古风，既豪爽、又务实。他们最喜欢喝的高档酒，竟然不是全国风靡的茅台酒，而是国窖1573。茅台酒因为供需紧张，价格已经飙升至3000元左右，而国窖1573售价则在900多元。对于常住人口不足800万，人均可支配收入3万元出头的地级市来说，唐山的居民消费能力算是中等偏上，是喝得起茅台酒的。但管中窥豹，咪酒君却发现唐山在喝酒这件事儿上，走的是识货路线...
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中国白酒是世界著名的蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂的多，原料多种多样，品种繁多并各有风格，酒名也五花八门。与其他国家的蒸馏酒相比，我国白酒具有以下特点和风味：首先，中国白酒酒色洁白晶莹、无色透明；而国际上其他蒸馏酒除伏特加外，基本都是有色酒体其次，中国白酒的酒精度较高，有62度、65度、67度之高。这么高度数的酒在世界其他国家是罕见的。再次，中国白酒和国外蒸馏酒相比，在香味成...
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饮用葡萄酒的基本格言是：你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同，即使评论，也基本不加入个人喜好，而是评判这款酒的本质风味，并确定这款酒的级别。然而，人们饮葡萄酒的时间长短不同，对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变，通常分以下几个阶段： 刚接触葡萄酒时 刚接触葡萄酒时，人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味，可选择半甜的白...
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在生活中，当我尝口白酒的时候，就会忍不住地说这个酒的味怎么样，那么白酒的味到底是由什么构成的呢？现在我们就来介绍一下。 白酒的味由以下各种味道构成： 1、甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。 2、酸味：酸味是白酒的重要口味物质...
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果酸这是一个统称，酒的酸度是来自于酒石酸、苹果酸、柠檬酸...等。酸度在白酒中比红酒更为重要和明显，因为红酒的口感更为複杂，而酸味可以刺激口水分泌，平衡味觉，所以是酒和食物搭配上的关键，在甜酒中更是不可没有酸度，不然酒会只有甜腻，让人无法入喉。单宁在吃水果时，如果不小心吃到皮或咬破籽，常常会觉得一阵苦涩，嘴唇和口腔觉得乾涩，这就是单宁。红酒中的单宁（和色泽）最主要来自皮、籽和梗，所以酒厂酿酒时的流...
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很多喝酒的酒友经常会疑惑这个问题，一瓶酒的原料就是粮食和水！按照所用的原料推算酒成本，算下来不过也就几十元而已，为何知名白酒和普通白酒价格相差如此之多呢？实际上一瓶酒的成本远比我们想象的要复杂得多！今天根哥就带大家来揭秘一下酒的成本构成。1、原料成本市面上的白酒大致分为酒精勾兑酒和粮食酒两种，用酒精勾兑的白酒原料就是食用酒精，造价在几千元一吨很便宜。而传统工艺酿造的粮食酒，原料通常为高粱、玉米、小...
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摘要:随着对白酒大曲的深入研究，人们对大曲的认识也在逐渐加深。大曲酶系的重要性也就凸显出来。大曲酶系不仅可以影响白酒的出酒率，同样也是决定白酒品质香型的关键因素。就大曲的酶系、制曲工艺与酶系关系、酶系与白酒的理化指标、风味物质以及品质的关系作简要阐述。中图分类号：TS262.3;TS261.11;TS201.2 文献标识码：B大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块[1]...
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一瓶白酒主要是由酸、甜、苦、辣、涩这五种不同味道协调面成的，这些不同的味道，有各自对应物质。酸味：是白酒的重要品味物质。白酒的酸类以乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重...
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问大多数人那里有多少葡萄品种，你会得到通常疯狂的各种调查答案。三四千。你是谁？为什么问我这个？等事实上，大多数人最多只知道几个葡萄品种。霞多丽，赤霞珠，灰比诺。最近几部葡萄酒电影的成功，可能让我们了解了黑皮诺(Pinot Noir)变幻无常的精致，还有梅洛(Merlot)。但是葡萄酒葡萄品种的世界——确实是相当庞大的，口头上令人难以承受。有些葡萄酒并不以葡萄品种闻名，比如“天哪，这灰比诺真有味道!...
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