问大多数人那里有多少葡萄品种，你会得到通常疯狂的各种调查答案。三四千。你是谁？为什么问我这个？等

事实上，大多数人最多只知道几个葡萄品种。霞多丽，赤霞珠，灰比诺。最近几部葡萄酒电影的成功，可能让我们了解了黑皮诺(Pinot Noir)变幻无常的精致，还有梅洛(Merlot)。但是葡萄酒葡萄品种的世界——确实是相当庞大的，口头上令人难以承受。有些葡萄酒并不以葡萄品种闻名，比如“天哪，这灰比诺真有味道!”，但根据地区，比如“我想在这瓶里奥哈(Rioja)里洗澡”，或者一个简单的混合名称，比如“谁知道Nermal混合酒为什么会这么柔顺?”

为了使事情至少暂时保持简单，最好从最大的概念开始，然后深入研究。

这就是我们想要如何接近波尔多的葡萄品种——是的，有一些——这是一种以法国葡萄酒产区的名字命名的高档法国葡萄酒，该地区布满了巨大的城堡和起伏的葡萄园。波尔多是一个当之无愧的著名葡萄酒产区，它以红葡萄酒而非白葡萄酒而闻名，但所有的葡萄酒都是著名的，所有的葡萄都是经过法律认可的品种和比例巧妙混合而成的。浪漫，对吧？

不，这有点令人眩晕。你可以感谢质量控制法（原产地控制法）。但如果你把它当成一个食谱，那就更容易了。只允许使用某些成分，并按一定比例使用。但一个永远是女高音，一个永远是男中音。这就是波尔多红葡萄酒和白葡萄酒的基本原理。

波尔多红葡萄酒

波尔多红葡萄酒无疑更出名，幸运的是，就葡萄品种而言，它更简单一些。波尔多红酒中有两种明星酒:梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一个天王，用厚重的单宁在更衣室里挤来挤去。梅洛有点软，只是希望生产中的每个人都做得很好!根据它们在吉伦特河口的哪一边，赤霞珠或梅洛都是这场演出的“明星”。其余的由马尔贝克、品丽珠、小维多填写，有时，会有Carménère。

白波尔多混合酒

至于波尔多白葡萄酒，情况就复杂一些。不是从明星的角度来看——目前仍只有两名主要参与者——而是可能的支持葡萄的数量要大一些。让我们从大人物开始:Sémillon和长相思，就像浪漫喜剧中的主角一样。Sémillon是浪漫的，所有的脸红和蜂蜜，在大城市唱着她的方式;长相思有点尖刻，直到最后一幕才相信爱情的愤世嫉俗者。Muscadelle还有一个重要的角色，她是剧中最要好的朋友，当剧情发展到一半时，她会给闺蜜送花(事实上，Muscadelle身上有一些花香)。背景是一小串葡萄，每一串都有一条线，可以填补酿酒师可能看到的任何风味或质地的空白:灰苏维浓（Sauvignon Gri）、白玉霓、鸽笼白和白梅洛。

不要害怕。我们大多数人也没有听说过这些葡萄品种，因为它们只用于混合葡萄。当明星们完成他们的二重唱时，他们躲在背景里，为一瓶高光泽的波尔多葡萄酒提供高音、圆润的身体或灿烂的微笑。这就是这个比喻的美妙之处，对于红色和白色来说，这是一种简单的记住混合结构的方法:合唱并不构成表演，但把它们拿出来，你就真的知道它们消失了。