酒是微生物酿造出来的。显微镜下的酵母粉我们经常看到酿酒车间里面工人挥汗如雨。有的在搅拌，有的在量水，有的在蒸馏，很是忙碌。非常感谢酿酒工人的辛勤劳动，才让我们喝到了甘甜的美酒。但我们更应该感谢的其实是另一种东西，一种非常神秘的物质——微生物。美酒的主要成分是酒精，也就是乙醇，实际上是由微生物，把原材料里面的淀粉或者糖，先进行糖化，然后进行醇化的一个过程。酿酒工人在酿酒微生物无处不在微生物在我们生活...
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大家都知道，酒圈有一句话叫做“离开茅台镇就酿不出茅台酒”，真的是这样吗？茅台酒背后又有哪些不为人知的秘密呢？我们先来说环境，对于酿酒环境的，大多数酒厂的是要求一定不能打扫的太干净，因为太干净的就做不出酒了。这里的干净，它不是指卫生条件，按说微生物的存在情况，但是酱香型酒厂的和多数酒厂不一样，在60年代前茅台的传统工艺，每年都会把窖烧一次，一般每个窖池都要放到50-100公斤的木柴烧一个小时或者两个...
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在1966年的经典科幻电影《神奇旅程》中，医生们被缩小到十分微小的尺寸并且被注射进一个人体内，以医治疾病。这样的想法十分有创意，灵感正是来源于微生物。在人类出现以前，形形色色的微生物已经在地球活动几十亿年了。而在人体内部，则充斥着至少500万亿的微生物。第一个发现微生物的荷兰科学家列文虎克曾诙谐的表示，家里的女眷总想看看微生物，要是有人告诉她们在口腔里生活着的生物比全国人口都多，她们会是什么反应呢...
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六月又称为“水无月”无，即是“的”之意水无月也可以理解为“水之月”田耕结束，水量充沛雨水下降于地天宫之水尽失遵义董公寺的青苔呼吸着草木的湿润制曲车间作为最神秘的车间其温度湿度常年由人工调控雨水连连的季节夏至后的车间里制曲当如何进行聂鲁达说当华美的叶片落尽生命的脉络才历历可见曲药的一生从对数萌发的娇嫩到干燥即可的坚韧都在这短短十几天的光景里了在整个董酒的系统中有许多没有被破解的传奇外人走进董酒的车间...
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粮食如何变成酒的？随便将粮食放在陈年老窖里发酵就能酿出美酒？当然不是！酿酒有两个重要的生物化学反应过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。而这两个过程离不开酒曲的参与。传成牌高产酒曲这两个过程必须由糖化菌和酵母菌来进行。微生物有20万种，能出酒的却不多，培养出来更不容易。我国早在三千多年前的殷商武丁时期就已掌握了微生物“霉菌”繁殖的规律，能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲，把...
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1、装瓶以后的茅台酒里面还有微生物吗没，，，肯定没有，没有可能，您想一下，酒精是做什么的？2、茅台酒酿造环境和过程中已经发现了多少种微生物茅台酒酿造环境和过程中已经发现1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。茅台集团已完成乳酸杆菌、芽孢杆菌、酿酒酵母、拟青霉等17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物。完成了果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物及其代...
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传统固态法酿酒，不管形式多么复杂、多么神秘，其酿造过程主要就靠四种菌：霉菌、酵母菌、细菌、放线菌。一说到『菌』，大多数人就头大了。这么说吧：窖池好比是个加工厂，四大菌就是流水线上的操作工，咱们把材料给它们送过去，约好时间再来取，等取回来，一蒸就是酒。要问这几种微生物是植物还是动物？周恒刚先生说微生物是植物，不是动物。其他人不是这么说的，有说是动物的，也有说既不是动物也不是植物的。咱们换个词，说它们...
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自从贵州科协推举了王莉作为国家院士，茅台的酱香技艺就逐渐走入了人们的视野，但耸人听闻的消息多，被曲解的也不少，少女踩曲发酵就是其中一个。现在很多人发现了茅台由少女踩曲制成酒曲的工艺，并且认为酿酒的微生物就是少女脚上的，让人听起来不怎么舒服......其实酿酒所需的微生物是所踩的东西，之所以采用少女踩曲，也是因为女子脚上的微生物较少，出汗少，不影响原本微生物的发酵。 那么为什么由少女踩曲呢？请接着往...
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一、大曲分类及特点我国用曲酿酒历史悠久,酒曲种类数不胜数,现代一般大体上将酒曲分为五大类,分别用于不同酒的酿造。大曲的定义大曲按品温、中温大曲、低温大曲、分为高温大曲;按其生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲等;大曲中的三系:菌系--微生物;酶系-生物酶;物系--化学物质。接工艺区分为传镜大曲、强化大曲、纯种大曲。生产大曲的主要原料为:小麦、大麦、高梁、豌豆等大曲中的生物...
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