曾几何时，人们每当举起酒杯开怀畅饮时，总要对杯中之物发出些许感慨，或赞美、或感叹。现如今每当人们也总要对杯中之物评论一番，只不过不再是赞美和感叹，而变成怀疑和猜测，怀疑它是真是假，猜测它是纯粮酿造还是食用酒精“勾兑”......多数白酒消费者，往往听到“勾兑”就马上变脸，因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒，甚至是假酒。这样想是大错特错了。时至今日，勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名...
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勾兑技术简单讲就是混合，把不同的酒混合在一块。中国古代酿酒没有勾兑环节，那时候生产出来的酒卖不掉，也会和不同时期的酒混装在一个坛子里，但是并没有把这种做法作为一个特定的、有明确工艺参数控制的生产工艺环节来对待。直到20世纪80年代后期，随着白酒微量成分分析技术的发展，明确了一部分白酒中呈香呈味物质的成分构成，随之在白酒微量成分的定量分析基础上，出现了现代白酒勾兑技术。勾兑技术的理论基础是分析化学和...
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勾兑技术简单讲就是混合，把不同的酒混合在一块。中国古代酿酒没有勾兑环节，那时候生产出来的酒卖不掉，也会和不同时期的酒混装在一个坛子里，但是并没有把这种做法作为一个特定的、有明确工艺参数控制的生产工艺环节来对待。直到20世纪80年代后期，随着白酒微量成分分析技术的发展，明确了一部分白酒中呈香呈味物质的成分构成，随之在白酒微量成分的定量分析基础上，出现了现代白酒勾兑技术。勾兑技术的理论基础是分析化学和...
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传统白酒只是指用传统的固态大曲发酵蒸馏的白酒，现在的传统白酒勾兑大致分为三个环节：第一个环节是酒体设计。酒体设计就是设定出想要达到某个目标的酒。酒体设计大概遵循两方面的原则：一个是市场导向原则，哪种酒在市场上畅销，就向这个酒的风格靠拢，以此来设计酒体，根据酒体选择需要什么样的基酒。第二个原则是风味导向，根据酒厂发酵蒸馏出来的酒体的天然风格，通过酿酒师、调酒师、品酒师们对风味的理解，设计出的主体风格...
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白酒勾兑技术经过多年的发展，已经是无法回避的事实存在，目前所有的白酒酒厂都在使用勾兑技术，尽管勾兑本身有很多负面作用，但也不能否认它的优点。勾兑技术的使用丰富了酒的风味，增加了消费者的口味选择，酒厂能够提供的酒品类更加多样化，这种优势更多地体现在生产方，因此勾兑技术会长期地存在下去，不仅存在于中国白酒，外国酒的勾兑更有过之。酒厂对勾兑技术的使用以及大力发展，都说明了勾兑技术对于酒企有非常重要的作用...
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以酒为媒 - 探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我，每日为你准备丰富的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及白酒勾兑分为电脑勾兑和酿酒师勾兑， 勾兑是白酒成型的一道工序，勾兑的意思可以理解为统一口感，没有勾兑的酒就是杂牌军，穿着不一、枪械不一、素质不一、酒的勾兑是为了统一品质和口感。勾兑词面上的意思是偷工减料、弄虚作假，不同香型类白酒勾兑方法也不一，酱香型白酒需要勾兑是因为...
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我国的酒起源的传说，不但来自于酿造工艺的发明和创造，更来自于古老文明的奇思与异想。古人或把酿酒发明附着在人物身上，借以强调这发明的权威性与神圣意义；或把酒的发明归于自然或天意，构思出猿猴造酒和天降酒星的传说。这些传说虽然不能准确揭示我国酿酒的科学起源，却引发了我国的酒文化的众多故事。...
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说起勾兑，酒友们总会把它当作“造假”技术。其实白酒的勾兑技术是继承传统白酒工艺上发展出来的技术。发酵生香，蒸馏提香，勾兑定型。白酒在没有勾兑技术出现之前，很难保持稳定的品质和风味。而早期的白酒就是这种情况，并不适合大规模的批量化产品。勾兑技术是在质量管理的实践中不断发展起来的，它把尝评技术、组合技术和调味技术有机地结合起来，20世纪80年代初形成勾兑技术。酒体品质和风味是不同的原因是酒液中风味物质...
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