白酒勾兑技术经过多年的发展，已经是无法回避的事实存在，目前所有的白酒酒厂都在使用勾兑技术，尽管勾兑本身有很多负面作用，但也不能否认它的优点。勾兑技术的使用丰富了酒的风味，增加了消费者的口味选择，酒厂能够提供的酒品类更加多样化，这种优势更多地体现在生产方，因此勾兑技术会长期地存在下去，不仅存在于中国白酒，外国酒的勾兑更有过之。

酒厂对勾兑技术的使用以及大力发展，都说明了勾兑技术对于酒企有非常重要的作用。

勾兑技术的使用模糊了原酒的等级，提高了优级酒的出品率，把原酒生产出来的次级品勾兑成优级品销售，提高了酒品的附加值，这一点是勾兑技术最主要的作用。

勾兑技术模糊酒体风格，进行香型融合，为各酒厂跟风市场创造了条件，使酒厂可以绕开原料、工艺、环境等因素的限制，生产其它香型的酒，让自身酒的风格趋向于市场畅销酒的风格，以此寻找新的市场增长点。

勾兑技术可以使产品货架期的风格稳定。以现代工业生产理念，酒厂生产的成品酒需要有统一的风格，其中勾兑环节是必不可少的。当然这一点要想完全做到是不可能的，更多的只是出现在酒厂的宣传中。因为传统固态发酵白酒，不同窖池、不同糟醅蒸馏出的酒的风格不一样，并且一直在变化，即使在装瓶之后，在货架期内也会发生变化，瓶装酒受温度、湿度等环境影响非常大，同一批酒，放在南方和放在新疆就会产生很明显的差别，并且短时间内就能感受出来。还有我们讨论过的一个实验：酒适合不适合放到夏天的后备箱中？夏天车后备箱的高温可以达到70多摄氏度，把酒放到后备箱，一天时间就会发生剧烈的变化。

通过勾兑能够形成的稳定期很短，货架期内也不稳定，而且以同样大样，大批量勾兑两批酒也会有差异，很难形成统一的标准，酒体的风格只能做到大致的稳定性。

市场上通过勾兑的成品酒大行其道的同时，非勾兑的原酒也找到了市场的基础点。近些年，有些比较小的酒厂，开始强调原酒的概念，不进行勾兑，甚至有些大酒厂也在推广原酒的概念。

白酒勾兑技术 六讲： 第六讲 对勾兑技术的讨论

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当勾兑的成品酒成为主流，消费者慢慢认识到酒的品质和风格是通过勾兑混合产生之后，就会产生另一种消费需求，想要尝一下没有经过勾兑的原酒是什么风味。市场产生需求，也就有了生产的动力和产品，如同威士忌酒为了模糊桶陈时间，添加焦糖色；为了模糊勾兑的影响，特别是酒精对它的影响，开始进行冷凝过滤。因此也产生了标榜不添加焦糖色，没有经过冷凝过滤的瓶装酒。

现在勾兑技术尽管已经是很多酒厂必需的工艺环节，市场认可勾兑技术的存在，但也会有以不勾兑为标榜的产品出现，而且会慢慢地取得相对来说比较大的市场份额。