近日，中国食品工业协会发布公告，批准《净香型白酒》团体标准，引发行业持续热议。因为这意味着净香型白酒此后将正式写入中国白酒香型史册中，也更标志着中国白酒香型进化再迎来一次重大突破。一种新香型能被行业正名，这背后是一个群体的付出和坚守。作为净香型白酒首创者和此次团体标准的起草单位之一，开山在这条艰途上的创新探索，也带给了行业对于品类创新更多的新思考。那么，“净香型”为何能成为一种独立香型而存在？开山...
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10月20-22日，年份潭酒2018年度调酒节在四川省泸州市古蔺县太平镇仙潭酒厂举行，这也是仙潭集团举办的第五届调酒节。当前，酒类市场关于年份酒的定义仍处于探索阶段，各个企业均以自定的标准进行生产销售，导致进入市场的酒类产品质量参差不齐，也为消费者在购买时带来困惑。以至于在舆论上有不少关于年份酒标准的负面信息产生，不利于行业长远发展。在此背景下，作为全国酱酒三强企业之一，仙潭集团在本届调酒节邀请了...
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白酒按照用曲分类可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒，大曲酒很常见，也是公认品质高的一种，主要是因为其发酵周期长的特点。而小曲酒也有着其独特的风格，比如桂林三花酒、广东玉冰烧，都是非常呦特色的白酒。在小曲白酒中自然也有固态法、液态法、固液法之分，下面我们要讲的就是小曲固态法白酒的执行标准GB/T26761。小曲固态法白酒执行标准GB/T26761由中国食品发酵工业研究院、酿酒工业协会主导，重亲江...
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大家都知道泸州老窖在五届全国酒评会上都是名酒，这充分证明了它在酿酒上的造诣。不过，第一届酒评会的时候泸州老窖上的是大曲，后面的四届获奖的才是特曲。下面我们就来讲一讲已经申请了地理标志保护产品的泸州老窖特曲的执行标准GB/T22045，当然，这个特曲与被评为名酒的特曲可不一样，大家不要搞混了。如今的泸州老窖旗下有两个地理标志产品——泸州老窖特曲和国窖1573，国窖1573的执行标准GB/T22041...
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随着时代的发展，酒水市场上的种类是越来越多，酒精酒，勾兑酒也是层出不穷。那么在这样一个情况下，粮食酒的存在就显得异常的重要了。那么扳倒井到底是不是粮食酒？它的标准定义是什么呢？下面就让我们一起来了解一下。扳倒并是不是粮食酒呢，答案当然是肯定的啦，这款从它的原料成分上就可以看出来。扳倒井白酒，一款采用高粱、小米、大米、玉米、糯米、小麦等原料酿制而成的酒水饮料，没有添加剂，没有使用酒精勾兑，自然就是一...
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文丨大家酒评内容中心 陈志林在国外，不管是红酒还是烈酒，产地、酒庄都是最为常见的品质保障基础。在我国的众多白酒品牌当中，产地产区概念已经被广泛认可，但是酒庄概念仍处于探索起步阶段。就在行业还在对白酒酒庄进行探索的时候，在四川一白酒产区，白酒酒庄早在十多年前就已经落成，近年来更是建起众多酒庄，而且酒庄游也受到了民众的喜爱。这个地方就是邛崃。2006年，全球范围内第一座白酒庄园——文君酒庄在邛崃市落成...
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大家口中说的“勾兑酒”往往是指：由食用酒精、或按酒精生产方法生产的液态法白酒等作为基酒通过各种方式加工成的“新型白酒”。前面一篇文章，很多人说没看懂、到底什么是粮食酒、什么是固态酒。我还是那句话，去你的：粮食酒和固态酒，粮食酒和固态酒都不是传统白酒的重点。我想我还是要再掰扯一下了。我国白酒的发展路线大约可以说是：1951年开始由小作坊手工原始方式向工厂的工业化生产方式发展，白酒名称正式出现。新技术...
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白酒的标准定义是什么？以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。...
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什么是白酒的标准定义呢?白酒的标准定义是什么呢?这是我首次看见白酒的标准定义而产生的疑问。 白酒的标准定义以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、...
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