清香型白酒，以山西汾酒、青稞酒、北京二锅头、资阳两节山等为代表。具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸...
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清香型白酒，以山西汾酒、青稞酒、北京二锅头、资阳两节山等为代表。具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸...
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欢迎点击左上方【葡萄酒在线】，关注我们公众号，这里有国际国内热点的葡萄酒资讯和专家观点，还有有趣好玩的美食美酒旅游活动图文：陆江 | 葡萄酒在线近些年来中国国产葡萄酒发展迅速，各个葡萄酒产区的相继崛起，不少葡萄园和酒类生产企业在一些冲动或是没那么冲动的业内外资本的推动下，陆续建立发展，在市场上获得一定认可。中国葡萄酒产区在国内葡萄酒行业人士们的勤奋努力和积极进取之下，在国际葡萄酒界也获得不少尊重和...
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现在竞争态势下，各酒企携麾下经销商队伍在大城市厮杀的热火朝天自不消说，人员、资金、车辆都投入在重点市场的泥淖中，拼来拼去，业绩掉的不多，费用增长不少，然后纷纷自称取得了“XX保卫战”的胜利，但是背后的压力想必老板比谁都清楚。有一种声音响起：能不能做农村市场?企业老板想了很多还是拒绝了，原因如下，运距长运费高、市场容量小、招商难、渠道商综合素质难以保证......这些原因都是客观存在的，但是如果不...
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培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟粮上生长发育，以提供淀粉变糖、糖变酒必要的酶量的阶段。箱上培菌好坏直接影响产酒：而培菌好坏又与曲药质量密切相关。要求出箱时，全箱清糊、绒子、甜香一致：培养出来的根衔菌、酵母菌纯壮，酶活力强，才能多产酒。1、摊晾及撒曲摊晾的目的是使出甑粮食迅速均匀地冷至适合酿酒微生物繁殖的温度。摊晾的要求是尽量缩短摊晾时间，减少杂菌感染，具体办法有：①低倒匀铺低倒可以使熟粮与摊席接触...
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“白酒勾兑”是正常操作，别妖魔化白酒的酿造会涉及许多名词，妖魔化最严重的就是“勾兑”二字。勾兑是将基酒和老酒按照一定比例调和。【基酒】是通过酿造、蒸馏得到的基础酒，也叫原酒，度数较高，味道辛辣刺激，直接饮用的话口感并不好，所以需要勾调之后增加其风味、柔化其口感。【老酒】是经过长时间储存的酒，口感更加丰富，作为调味酒，对基酒进行调味。无论是基酒还是老酒，都是纯粮酒，所以合在一起也是纯粮酒。由于“勾兑...
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培菌工序是使根霉菌、酵母菌等在熟粮上生长发育，以提供淀粉变糖、糖变酒必要的酶量的阶段。箱上培菌好坏直接影响产酒：而培菌好坏又与曲药质量密切相关。要求出箱时，全箱清糊、绒子、甜香一致：培养出来的根衔菌、酵母菌纯壮，酶活力强，才能多产酒。1、摊晾及撒曲摊晾的目的是使出甑粮食迅速均匀地冷至适合酿酒微生物繁殖的温度。摊晾的要求是尽量缩短摊晾时间，减少杂菌感染，具体办法有：①低倒匀铺低倒可以使熟粮与摊席接触...
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1、糙沙操作（1）润粮：待第一轮下窖发酵1个月后，立即进行第2次投料，称为“糙沙"。每甑称取粉碎度为三七成的高粱，按处理生沙的比例计算用水，进行润粮，其操作与生沙操作相同。糙沙与生沙操作相同。糙沙与生沙原料各占一半。（2）开窖：将封窖泥挖除，运至泥坑池内，再挖盖糟，运往丢糟处。扫净发酵糟上面的!盖糟和泥块，每次在窖内起半甑发酵糟，与润好的新料拌和，共翻拌3次，使其混合均匀，再上甑蒸酒、蒸粮。（3）...
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发酵设备的使用(操作规程)：1、出缸操作(下场操作)（1）掀盖：老五甑工艺每班35个或40个缸，整体-块盖缸材料。挖一排缸掀开一排，其余用塑料布盖住，以防酒精挥发。（2）挖缸;出缸前必须把缸花上一切杂物清理干净，并将发霉的酯子清理掉。清出物作为固体废物集中堆放于门前指定位置，避免造成环境二次污染。出缸时，分层挖缸，缸头、缸底各10-15厘米左右配醅成回活，缸腰配成大植。挖完缸后及时将散落在席上的酒...
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