葡萄酒的“结构”是一个让很多人摸不着头脑的词，因为这是一个抽象的综合概念，我们可以简单的理解为单宁与酸度以及甘油和酒精等其他成分之间的关系，是一种综合的感官感受。“我通常将单宁，酒精和酸度视为三角形的一角，”纳帕谷浮士德酿酒师戴维·杰利内克（David Jelinek）说，“它们都直接影响着人们对葡萄酒总体结构的看法。”具体来说，葡萄酒中的酚类和酒精的含量，会影响葡萄酒的浓郁度和回味；甘油、酒精和...
查看全文 >
如果你喝葡萄酒，你可能会听到有人提到葡萄酒的单宁，但你可能不知道它们是什么或它们为何重要。了解单宁是什么可以帮助您更好地了解您正在饮用的葡萄酒，甚至为什么有些葡萄酒让您头痛。每当你喝一口能在口中产生干燥感的葡萄酒时，你就会体验到单宁的效果。单宁是天然存在的化合物，存在于葡萄皮，种子和茎中。这些化合物的科学词是多酚。当葡萄被压榨之后，当它们浸泡在葡萄汁中时，多酚会从皮，种子和茎中释放出来，这就是...
查看全文 >
揭开葡萄酒单宁的神秘面纱，你再也不会以同样的方式喝葡萄酒！有多少人仍然认为葡萄酒单宁会引起头痛，你会感到惊讶！事实上，单宁非常好。那么，他们是什么？而且，为什么他们这么“好”？葡萄酒单宁术语“葡萄酒中的单宁”描述了几类酚类化合物，这些包括非类黄酮酚类（鞣花单宁）和类黄酮酚类（缩合单宁，儿茶素，花青素）。换句话说，在葡萄酒中尝起来苦涩和涩味的东西是单宁！单宁主要存在于葡萄的皮，种子和茎中。实际上，它...
查看全文 >
干红葡萄酒，「干」是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。干白葡萄酒，「干」是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。...
查看全文 >
葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素，酒精度、酸度、单宁以及余味，它们是品尝过程中最容易识别和记录的信息，实际上它们也被科学的测量。但即便是结构相似的葡萄酒，也会在香气特性和品质上相差悬殊。那么，葡萄酒的“长度”你会测量吗? 酸味的长度 恰当的酸味有助于展现葡萄酒的长度，若酸度较低，会使葡萄酒的收结软弱无力。然而，如果酸味成为主要印象，那所谓“长度”就变得跟喝纯柠檬汁或醋的余味差不多了。导...
查看全文 >
每天一点红酒知识，红酒知识简单学，谢谢您关注我们。ALYSSA NASSNER 的插图斯泰西布里斯科“还原性酿酒可以酿造出有趣且优质的葡萄酒，” Scheid Family Wines 的酿酒师 Casey Di Cesare 说。然而，葡萄酒中的“还原酿酒”和“还原”是有明显区别的。还原通常意味着在没有氧气的情况下产生或保持香气。“它指的是一组非常臭且含有硫的化合物的存在，”葡萄酒作家、讲师、葡...
查看全文 >
葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素，酒精度、酸度、单宁以及余味，它们是品尝过程中最容易识别和记录的信息，实际上它们也被科学的测量。但即便是结构相似的葡萄酒，也会在香气特性和品质上相差悬殊。那么，葡萄酒的“长度”你会测量吗? 酸味的长度 恰当的酸味有助于展现葡萄酒的长度，若酸度较低，会使葡萄酒的收结软弱无力。然而，如果酸味成为主要印象，那所谓“长度”就变得跟喝纯柠檬...
查看全文 >
干红葡萄酒，「干」是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。干白葡萄酒，「干」是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。...
查看全文 >
每天一点红酒知识，红酒知识简单学，谢谢您关注我们。ALYSSA NASSNER 的插图AHDÉ马利“松弛”一词通常不会引起积极的联想。虽然字典的主要定义是“缺乏弹性或坚定性”，但梅里亚姆-韦伯斯特也将其描述为“软弱无力”。在wine 中，这个词是有细微差别的。“松弛只是意味着缺乏结构，”费城的侍酒师 Etinosa Empokae 说。“没有脊椎或骨干将它们聚集在一起。”Empokae 发现松软的...
查看全文 >
