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AHDÉ马利

“松弛”一词通常不会引起积极的联想。虽然字典的主要定义是“缺乏弹性或坚定性”，但梅里亚姆-韦伯斯特也将其描述为“软弱无力”。

在wine 中，这个词是有细微差别的。

“松弛只是意味着缺乏结构，”费城的侍酒师 Etinosa Empokae 说。“没有脊椎或骨干将它们聚集在一起。”

Empokae 发现松软的葡萄酒通常缺乏酸度。“我把它比作烹饪，当你缺少一种成分，比如柑橘，将这道菜融合在一起。”

酿酒葡萄的酸度取决于它们何时从葡萄藤上摘下。因为糖和酸有相反的关系，葡萄在葡萄藤上的时间越长，它的酸就越少，它产生的糖就越多。然而，糖对发酵过程至关重要，在收获前确定葡萄何时达到糖和酸的完美平衡是一项熟练的工作。

Jirka Jireh 将松弛追溯到葡萄园。“当我想到‘松弛’这个词时，我想到的是过度种植的葡萄酒，”这位奥克兰教育家和倡导者，以及面向 BIPOC 酒店专业人士的天然葡萄酒研究组织Industry Sessions 的联合创始人说。

“这些葡萄酒往往缺乏个性或深度，以较低的价格出售，”她说。“他们很可怕吗？不。有时间和地点来酿造简单的葡萄酒……并非所有的水果都来自美丽的山坡和受人尊敬的老藤，这没关系。”

生产“松软”葡萄酒的水果也可以种植在与质量相关的目的地。但是，由于具有挑战性的气候条件、过度耕作或其他因素，由此产生的葡萄酒结构和定价都较差。

“当有人将一种葡萄酒描述为‘松软’时，我确实得到了一种视觉提示，就像有人拿起一块橡胶并开始摇晃它，”佛罗里达州迈阿密的 Paradis Books and Bread 的共同所有人比安卡·萨农 (Bianca Sanon) 说。“这并不是说世界上没有松软的葡萄酒的地方。非结构化的，尽管是奶油味的葡萄酒通常只是缺少一种辅助食物成分来提神醒脑。”

当配对时，默认是匹配的食物都含有丰富的质感与高酸的葡萄酒。但是当一道菜有强烈的香料时，酸性葡萄酒会去除味道。

“当您享用浓郁、辛辣或特别辛辣的食物时，松软的葡萄酒可以舒缓味觉，”萨农说。

因此，下次您享用辛辣的南亚、加勒比海或西非美食时，您可能想要品尝单宁较少的所谓松软葡萄酒。

本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com

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