在以四川省为代表的浓香型大曲酒是我们民族独特的传统饮品之一，自古历史悠长，风格较为独特，在国际内外都享有很大的名气，而且它在工艺上也有自己的特点。现在呢，我们主要将它大致地分为三种类型：第一是，以四川酒为代表的原窖法工艺类型。第二是，跑窖法工艺类型。第三就是，以苏州那一带为代表的老五甑法工艺类型。这里先来说明原窖法工艺：这种工艺又被称为原窖分层堆糟法，大致就是说把本窖的发酵糟醅经过加原，辅料之后，...
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以四川省为代表的浓香型大曲酒是我们中国独有的传统产品之一，历史悠久，风格独特，在国内外也享有名气，它在工艺上也有自己的特点，我们可以大致的分为三类：以四川酒为代表的原窖法工艺类型和跑窖法工艺类型，还有就是以苏州那一带为代表的老五甑法工艺类型。我们先来说说原窖法工艺：此工艺又被称为原窖分层堆糟法，也就是说把本窖的发酵糟醅经过加原，辅料之后，在经过蒸煮糊化，打量水，摊凉下曲后仍然把它放回原来的窖池里密...
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红曲酒是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒，为中国特产。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。、红曲酒的历史把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到“江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒”。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家...
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酒，是大家再熟悉不过的酒精饮品。而说到酿酒，我们不得不提到一种物质—酒曲。俗话道，粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血。这句话里面的“曲”，指的正是酒曲。利用酒曲酿酒，是咱们中国人创造发明的，也是中国酿酒的精华所在。 关于酒曲的记载，最早可以追溯到周朝时的一本著作《书经·说命篇》，当中有记载过“若作酒醴，尔惟曲蘖”，意思是说若要酿酒，首先要学会制曲。用句大白话来描述酒曲，就是粮食经过发酵后得到的一种...
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白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌、白兰地的酿制工艺不同样，它在酿酒的过程中使用酒曲。根据使用的酒曲不同样，大致分为大曲酒和小曲酒。什么是酒曲?在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食“发霉”之后演变而成。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以...
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人在酒桌上免不了要喝白酒，而作为从事酒行业的人，很多人都会问我该款白酒怎么样？怎么鉴别酒的好坏？看将白酒倒入酒杯后（酱香酒的酒色透明或微黄），轻轻的将酒杯晃动一下看酒液流动的速度，其速度比水流动的速度要慢，其原因是白酒中含有多种微量元素，哪些元素会直接影响到白酒酒体的稠度和丰富度。拈酒液在手指间您能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒，为何这样说呢？是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的...
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我们都知道在白酒中少不了的一个步骤就是加曲，另外我们也知道曲酒是一种由发霉的谷物，制成的酒曲，而曲酒又可以分为五类，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲，但是现在小编给大家分享的是大曲酒以及大曲酒蒸馏的过程要注意哪些。一、大曲酒是什么意思大曲酒就是以大曲为糖化、发酵、生香剂，而大曲采用的原材主要是小麦，也可以把小麦和大麦混合，再加上一定数量的豌豆。但是大曲分为中温曲、偏高温曲和高温曲，而一般是固态发...
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曲酒是指酿造工艺，“曲”指的是酿造过程中的粮化发酵剂，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲一般可以分为大曲，小曲，麦曲等，和酒的香型没有直接关系。曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有...
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白酒不一定是曲酒。大部分白酒属于曲酒，是使用酒曲如大曲、小曲和麸曲等为发酵酒酿造而得的白酒；但有部分酒精勾兑酒，使用食用酒精和香精等勾兑而得，不属于曲酒。曲酒就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香...
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