酒曲是酿酒所必须的原料之一，是用来糖化发酵的，但与酵母菌的作用不同，酒曲是将谷物中淀粉糖化，不同酒曲能起到不同的效果，那酒曲有几种呢？根据现代的分类，酒曲大致有5种，大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，主要是因为原料不同而导致菌种的差异。酒曲的种类1、大曲大曲主要由大麦、小麦和豌豆经过改良加工制成的，一般是固态发酵，主要用于蒸馏酒的酿造，大曲酿造的酒质量较好，大多数好酒都是大曲酿成。2、小曲小曲是以稻米...
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黄酒是中国历史上的知名酒水产品，它酿造技术成熟，产品类型丰富，口感柔和香醇，在当今酒水行业中有着举足轻重的地位。但很多人对黄酒的了解并不多，面对着众多的品牌犹豫不决。那黄酒有多少种类，哪种黄酒更好喝呢?黄酒的种类黄酒的类型十分多，按照不同的分类有不同的品种。按酒的产地有如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。按某种类型酒的代表作为分类的依据，有半干型加饭酒，半干花...
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黄酒根据含糖量可以分为四种类型：干型、半干型、半甜型和甜型。黄酒是世界三大酿造酒之一，使用糯米、黍米等谷物为原料发酵而得，酒液呈金黄色，香气浓郁，甘甜味美。黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。根据黄酒的含...
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黄酒是国内外较古老的酒精饮料之一，有4000多年的历史。黄酒口味醇和，酒度适中，营养丰富，并有健胃明目之功能。黄酒色泽褐黄透明，酒香浓郁，酒味柔和爽口，它是一种用粮食酿造的弱性酒，我国的头牌黄酒当属绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒。黄酒有几种？ （七）寿生酒酒精度16~17度，总酸度0.4%~0.6%，是一种不甜型黄小酒。生产特点是：用红曲、麦曲作糖化发酵剂，发酵中期“喂”一定的米饭，酒色呈金黄、清亮，...
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黄酒是中国独有的酒类，距今已有三千年的历史，《三国演义》中的著名场景青梅煮酒论英雄喝的便是黄酒，武松当年喝的三碗不过岗也是黄酒，《红楼梦》里提到最多的也是黄酒，中国古代但凡提到酒事，喝的酒几乎都是黄酒。随着时代的变迁，白酒逐渐代替黄酒成为了中国酒水的老大哥，但是黄酒凭借悠久的历史与独特的饮用体验也是当之无愧的酒中“国粹”。黄酒黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经过蒸料、拌以麦曲、米...
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提起黄酒，相信大家都不陌生，它是世界上较为古老的酒种，源于中国，具有悠久的历史，可以说是令中国人骄傲的一种酒，可是你知道吗，黄酒是它的学名，它还有俗称哦，下面小编来给大家介绍一下吧。老酒——这是民间对黄酒普遍的称呼。因为黄酒的品性是越老越醇，越陈越香。南宋诗人范成大《食罢书字》诗中有“扪腹蛮茶快，扶头老酒中”。在诗后,他自注云:“老酒，数年酒，南人珍之。”可见,“老酒”之名至少在南宋就已经出现。黄...
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黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子，很多人都会用黄酒做药酒。而且黄酒营养丰富，有不错的保健功能，适当的喝一点对身体有好处。那么，黄酒有几种喝法？黄酒每天喝多少为宜？下面小编就带大家一起来了解看看。黄酒有几种喝法？黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且...
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绍兴土地肥沃，气候温和，日照充足，四季分明，又有鉴湖这一丰沛而优质的水源，酿酒可谓得天独厚。绍兴酒是黄酒的杰出代表。不过，绍兴黄酒只是一个地域范围的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其实绍兴黄酒品种繁多，其主要名品如下： 元红酒--又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清亮，有独特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4...
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酒曲一般分为5类，分别是麦曲、小曲、大曲、红曲和麸曲，分别用于不同的酒类。酒曲也叫酒粬，主要是用米、大麦、小麦、豌豆等制成，在白酒的酿制中起到了关键作用。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。现代大...
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