酱香型酒也叫“茅香型”酒。 这个香型的主要代表是贵州茅台酒和酱门后传、四川郎酒。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气...
查看全文 >
大家好，我是领匠酿酒人,有人说现在勾兑酒很多，连陈年茅台都是勾兑的。这里我要好好给大家说道说道勾兑和勾调。首先勾兑这个词啊不是什么假酒词汇，只是现在被很多人变向的曲解了它的意思，勾兑一直都是一项非常专业性很强的技术，也可以说是一门神器的艺术了。因为作为一个勾兑师不仅仅需要精湛的技艺，还需要丰富的经验，更需要具有敏锐的感官位居的天赋，这个天赋不是人人都有的，我们都知道传统的酱酒啊是采用的生产工艺，敞...
查看全文 >
芝麻香型白酒以山东景芝白干和江苏梅兰春为代表，因其风味香气具有类似烘烤芝麻香而得名，酒味醇厚，酒体爽净，后味有焦香感。酿酒工艺特点是合理配料，多种微生物高温发酵，缓慢蒸馏，贮存成型。现以特级景芝白干为例介绍于下。特级景芝白干酒工艺是在总结景芝白干传统工艺和大量科研工作的基础上，不断补充完善而形成的。其工艺要点为：高梁原料加适量麸皮;混蒸混烧；高温曲、中温曲、强化菌混合使用;高温堆积，砖池发酵;缓汽...
查看全文 >
12月23日上午，绍兴市首期职业技能等级认定酿酒师高级工培训班开班仪式在沈永和酒厂举行。绍兴市人力资源和社会保障局分管领导、古越龙山相关领导、参训学员共40余人参加开班仪式。开展企业技能人才职业技能等级认定工作，是加强企业技能人才队伍建设的重要手段。在市人社局的指导帮助下，在公司领导的支持和各位员工的努力筹备下，古越龙山成功获批成为绍兴市首家、全省第四家职业技能等级认定试点企业。开班仪式上，市人社...
查看全文 >
近日，由甘肃省酿酒工业协会主办的国家白酒酿酒师品酒师职业资格技能鉴定培训班在金徽酒股份有限公司成功举行。本次培训有包括金徽酒技术人员在内的西部十余家酒企的技术骨干参加，并邀请了中酒协和省酒协专家进行酿酒、品评技能培训及鉴定。本次培训共分为三个阶段，第一阶段是理论培训及实操技能示范，专家讲师着重就中国白酒起源、白酒香型及其工艺、白酒中风味物质特点等进行了讲解，并在实际操作中有针对性的进行了操作演示...
查看全文 >
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅、五、泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。今天...
查看全文 >
前两天在贵州出差，趁此机会，去拜访了一位有着30多年酿酒经验的资深酿酒师，我与他相识是在5年前一次品酒大会上，现在他已经退休2个多月，这次专程前来看望他。我们在一个朴素简单的饭店，点了几个贵阳特色菜，我还给这位酿酒师带了咱们升级了新包装的二十五年老基酒，因为知道他就好一口陈酿。趁着酒兴，这位资深酿酒师，给我爆出了三个白酒圈的真相，虽然我也从事酒行业10多年，喝过的酒和储备的酒知识也不少，但他的讲述...
查看全文 >
很多人都想要学酿酒，除了可以自己喝以外，还可以拿来卖，虽说是小本生意，但是对于普通的上班族来说，可以自由选择上下班时间、离家近、努力拼一把还可能收入高等特点，也是深受广大创业者的喜爱，因此酿酒行业有着很好的前景，不少人都想要进入酿酒行业，那么对于初学者来说，踏入酿酒行业的第一步是什么？对于完全是零基础的人或者懂一点点的人，想要掌握好相关知识，就要到专业的酿酒培训机构去学习，但是去什么样的酿酒培训机...
查看全文 >
白酒的价格相差很大，一瓶飞天茅台近3000元，一瓶牛栏山十几元，价格十分悬殊！同样是水和粮食的发酵物，究竟差距在哪呢？差异一：原料针对白酒酿造的几种主要粮谷原料，白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。酿酒原料要求新鲜、无霉变和杂质，淀粉或糖分含量高，含蛋白质适量，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素，果胶质含量越少越好等。差异二：基酒产量酱...
查看全文 >
