固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异，因此，在生产操作中应把握以下几个重要环节。一.润粮要透，蒸煮适度 浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须先进行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊...
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我的梦想就是向大家提供一款有情怀人人都喝得起的美酒。我前段时间卖出去的酒都是先把酒寄给对方，对方收到认为好喝就付钱，不好喝就不用给。除了一个朋友，因为我的失误没把价格给他说清楚，暂时还没把钱给我，也没反馈收到酒后是否品尝认为好喝以外，其他多数找我买酒的朋友之前和我都不认识，即便找我买酒了，也是通过网上和我联系的。他们是干啥的我不知道，我长什么样，可能他们也不清楚。但有一点可以肯定，我说我的酒好并没...
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所谓纯粮，从字面上来看就是直接用粮食酿制的，没有添加其他的物质。人们常说的，“酒”为五谷之精华，就是因为酒是五谷纯粮酿造的，这才能体现出我国白酒的传统文化，也才赋予了酒的品质和韵味，那用纯粮酿造的酒具有哪些特点呢，下面小编就带大家一起来看看。1、酒香浓郁不刺鼻，闻起来清新饱满，香而不呛，微苦却不涩。粮食的香气明显，酒香糟香明显，与勾兑的酒有明显区别。另外，一般高度是纯粮的，低度是勾兑的，您也可以从...
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我们都知道，纯粮固态法酿造白酒的技术，是我国独有的传统工艺，而且固态法的特点是固态糖化发酵，固态蒸馏。那肯定会有人问，这类酿造的白酒具有什么特点以及有哪些酒是纯粮固态发酵的呢，大家别着急，下面小编带大家一起来了解下。一、纯粮固态法酿造的特点1、采取间歇式、开放式生产，利用多菌种混合一起发酵。目前固态法白酒生产仍然是用手工操作的，在生产环节中除原料蒸煮过程起到灭菌外，其它过程都是开放式的操作，种类和...
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中国的酒有着千年的历史，而白酒产业发展到现在也有百年，在技术的改善和工艺的传承下，不少的酒厂已经形成了自己的酿造技术，并能赋予自己的产品不一样的风味。时至今日，全国不仅酒厂遍地，代表产品更是数不胜数，接下来让我们一起看看这六个省份的代表酒吧。①北京：红星二锅头作为老北京的代表酒之一，“红星二锅头”发展到现在早是家喻户晓的明星了，相信社会各界各层的没有不知道二锅头的名号。实际二锅头这个叫法也是与其的...
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对于比较了解白酒的朋友，可能知道纯粮固态发酵酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。而且纯粮固态法酿造白酒的技术，完全采用传统的酿制工艺，那对于不了解的朋友肯定会问这类酒有什么特点呢，下面我们一起来看看。一、纯粮固态法酿造酒特点1、固态法白酒蒸馏都是采用传统的甑桶设备，采取间歇式、开放式生产，利用多菌种混合一起发酵。而且在生产中除原料蒸煮过程外，其它过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微...
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在中国白酒市场，至少60%-70%的白酒是混合了非纯粮酿造的酒精勾兑酒。虽然国家允许在白酒生产中使用酒精，但添加酒精与纯谷物混合的成本至少是纯谷物的2倍。然而，许多白酒企业并用而不标。那么，纯粮固态发酵白酒标识是什么？不过在文章开头必须明确指出3点：1、没有此标识的，不一定是酒精酒这一标识是需要认证费用的，有些厂家出于对自己产品的信心，省略了这一标识以节约费用。例如茅台的很多产品都不带有这些标识，...
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买一瓶酒，很多人会嘀咕，这酒是真的还是假的？事实上，不管是真酒还是假酒。坦率地说，这是纯粮酿和酒精混合的区别。那么，纯粮酿造、酒精勾兑如何区别呢？小编今天和大家了解一下。 招：看执行标准 (1)固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)，指纯粮酿造的好酒。 (2)固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一...
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都是纯粮酿造的酒，采用的标准是一样的，甚至原料用的也是一样的，而价格却从几十到几百上千不等，50块钱和1000块钱的酒到底有什么区别。首先给大家普及一下纯粮白酒的国标要求，有三个点：第一酿造原料必须是纯粮食，就是谷类作物；第二发酵方法必须是固态发酵；第三要求未添加任何呈味呈香物质。很多人认为纯粮固态发酵酒就是好酒，而实际呢？好酒确实都是纯粮酿造酒，但纯粮酿造白酒不一定就是好酒，纯粮固态发酵也是分为...
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