酒糟是来自自溶的剩余酵母颗粒，其是通过发酵产生的酶自我破坏酵母细胞，尽管看起来很奇怪，但酒糟用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，以增加有益的质地和口味。酒糟是棕褐色的酵母颗粒，其收集在发酵容器的底部。酒糟做什么？由于酵母细胞在自溶过程中开始分解，它们释放出微量的糖（称为多糖）和氨基酸。这些化合物的存在在我们的舌头和腭上被感知为葡萄酒中的质地重量或增加的身体。在酒糟上陈酿的白葡萄酒和起泡葡萄酒通常被描述为更奶...
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酒香是由什么引起的？“酒香不怕巷子深”，白酒香味是非常浓郁好闻的，这种浓郁的酒香，主要是酯类物质，其中乙酯比例较高，可赋予白酒果香，产生愉悦感，一方面是由微生物代谢产生，另一方面是酯化反应形成。微生物代谢，就是粮食的发酵过程，“酒曲”就是微生物，能将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精，过程会代谢很多酯类、醇类等呈香呈味物质。这就是酿出来的酒有浓郁酒香的原因。白酒中含有大量的酯类、醇类物质，在封...
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通常酿造出来的白酒都是无色透明的，而且没有任何沉淀和悬浮物以及浑浊的现象。如果有可能是在生产过程中没有注意到细节部分而引起的，那具体原因有哪些呢，下面小编带大家一起来了解下，白酒出现浑浊和沉淀的现象是怎么引起的，以及我们要怎么去解决。一、白酒出现浑浊和沉淀是怎么引起的1、白酒浑浊，一般是因酒度降低后，酒体中醇溶性的香味成分，因酒精度降低导致的溶解度降低析出的原因，主要是由于酒中的高沸点棕榈酸乙酯、...
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在喝白酒的时候，人们为了增加白酒的风味，许多朋友在发酵过程中将酒渣和谷物一起发酵，使一些微生物进入酒体，使酒更加香醇。而在生产白酒中，使用的酒曲分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等，不管是用什么酒曲酿造白酒，都避免不了要产生酒糟，那白酒的酒糟味怎么去除呢？更不知道去除白酒酒糟味的方法有哪些，那就一起了解一下吧！大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。...
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在酒的分类中，除了大家知道的白酒外，还有许多其他的种类。比如保健酒就是一款比较不错的养生酒，少而饮之对身体还是有一定作用的，但是保健酒在净化处理工艺过程中，要比其他酒类要复杂得多，难度更大，更繁琐，并且也会产生沉淀的情况，那要怎么解决呢，下面我们一起来看看。一、产生沉淀的原因1、设备问题生产保健酒的机械设备必须符合生产要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黄酒和啤酒的设备，应该是根据某一个产品的属性来选择...
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没酒糟还不冒烟，老酒厂也开始“酒精勾兑”？听退休酿酒师怎么说据悉，几乎全国每个县城里都有个酿酒厂。尤其是对60后、70后、80后来说，只要回忆起老家往事，画面里总有一股股浓厚的白烟飘在远处，随风吹来的还有一阵阵醉人的酒糟香气。说来也奇怪，虽然这一代代人长大了，老酒厂也还在，但白烟跟酒糟香倒是突然消失了。不少人都怀疑，老酒厂是不是也学坏了，开始偷偷跟着酿造“酒精勾兑酒”？一个两个也还能接受，但笔者跟...
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白酒在生活中可以说是随处可见，商店超市小卖部四处可见白酒的踪迹，即便是走家串户都能看到白酒的身影，毕竟对方也会拿白酒来招待，不过谁都知道白酒在一定条件下是可以燃烧的，很多人都非常担心家里如果有白酒的话会发生火灾，那么到底白酒会不会引起火灾呢？要怎么避免呢？有时候人们会把白酒用来炒菜，会炒菜的人都知道白酒是可以调味的，好多新鲜的肉菜都可以用酒去腥，不过在用酒去腥的时候，很多人由于不怎么会做，导致白酒...
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我们知道，白酒在酿造的时候是需要粮食发酵的，而在发酵的过程中肯定是有酒糟的。常规的酒厂一般包括三个环节，主要是粮食发酵烧烤蒸馏酒质勾兑调味。而一旦在酿酒过程中一定会有酒糟味飘出来的，如果遇上天气闷热的情况，这股味道会特别的浓。而强哥的一个朋友所在的地区也是有酒厂的，每每经过那个地方的时候，都能闻到一股特殊的酒的味道，受不了的人必须得关上车窗户才可以。如果是常年待在那个地区的人，则是感觉不到有味道的...
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酒香是由什么引起的？“酒香不怕巷子深”，白酒香味是非常浓郁好闻的，这种浓郁的酒香，主要是酯类物质，其中乙酯比例较高，可赋予白酒果香，产生愉悦感，一方面是由微生物代谢产生，另一方面是酯化反应形成。微生物代谢，就是粮食的发酵过程，“酒曲”就是微生物，能将粮食中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精，过程会代谢很多酯类、醇类等呈香呈味物质。这就是酿出来的酒有浓郁酒香的原因。白酒中含有大量的酯类、醇类物质，在封...
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