没酒糟还不冒烟，老酒厂也开始“酒精勾兑”？听退休酿酒师怎么说

据悉，几乎全国每个县城里都有个酿酒厂。

尤其是对60后、70后、80后来说，只要回忆起老家往事，画面里总有一股股浓厚的白烟飘在远处，随风吹来的还有一阵阵醉人的酒糟香气。

说来也奇怪，虽然这一代代人长大了，老酒厂也还在，但白烟跟酒糟香倒是突然消失了。不少人都怀疑，老酒厂是不是也学坏了，开始偷偷跟着酿造“酒精勾兑酒”？

一个两个也还能接受，但笔者跟周边朋友一提，发现大家遇到的情况都一样，这倒是勾起笔者兴趣了，于是找了一位退休的酿酒师傅，交谈一番后才清楚，原来这其中原由，可以归纳为以下3点。

一、追求环保，从源头处理浓烟

白酒酿造中最重要的步骤就是“蒸馏”，浓浓的白烟也就是这个时候产生的，过去老酒厂烧火主要是用煤炭，所以必然会有混杂着蒸汽浓烟从烟囱中排出。

因为现代“环保理念”的畅行，以及相关部门的严加管理，大部分老酒厂也早已增添新型燃料设备，转型成为“无烟纯粮酒厂”，所以蒸馏时也采用更环保、更便宜的电力、天然气等新型燃料。

也就是说，曾经的浓烟早已成为了上个时代的标志。

二、工艺升级，使生产周期更稳定

从前的酒厂，酿酒工艺相对不够完善，导致出酒率比较低，想要出产量就需要赶工，酿酒进程也就比较大，所以酒厂三天两头就得运粮食、冒浓烟。

如今酿造工艺升级，酒厂的生产技术先进，出酒率自然也就高了，而且酿造周期稳定，所以蒸馏的频率大幅度下降。

再加上白酒的香型不同，酿造周期也有长短，就以茅台为例，其采用的传统坤沙工艺，粮食变酒糟之前，需要经过9次蒸煮、8次发酵，生产周期都长达1年时间，难免一年到头见不着产酒糟。

三、技术提升，让酒糟再次利用

过去酒厂都不具备处理酒糟的能力，蒸完之后就直接堆在厂子周边，专门喊人拉走处理，或者让给周边农户带回去做饲料。所以，难免会在酒厂以外的十里八乡都能闻到阵阵的酒糟气味。

而现在酒厂的生产技术提升了，酒糟不但不用拉出去处理，还能被当作“酿酒燃料”直接回收利用，省下燃料费。

别说堆积了，酒糟都快成了厂里的“稀罕物”，那厂外自然也就闻不到香味。

总而言之，没有酒糟、不冒烟是说明如今的酒厂越来越现代化了，酿造技术也比从前更加完备，并不一定是大家认为的生产“酒精勾兑酒”。

另外，想要避免勾兑酒，可以从正规渠道选购时，挑白酒的配料表上没有“食用香料”、“食用酒精”等物质，而且有明确的香型、质量等级。如果你想找款性价比高、口感好的纯粮酒，不妨看看下面这两款：

风云酱父 封藏

产自贵州酱酒天然核心产区，出自茅台终身荣誉厂长李兴发大师及其儿子李长寿之手，这款正宗大曲坤沙工艺酿制的优级酱酒，绝对是其同价位中的“品质最佳”。

早在60年前，身为茅台厂长的李兴发就总结出来“酱酒三大典型体”，并改良了茅台的酿酒工艺，从根本上彻底解决了其长年以来的酒体不稳等问题，李兴发也因此被奉为“酱香之父”，还获得特别荣誉证书。

后来李兴发将工艺悉数传授给其儿子，这款酒就是严格依照茅酒标准，优选淀粉含量高达80%的糯高粱，经过多次反复蒸煮、摊晾后7次取酒，周期长达一年，为了酒体老熟，又进行5年窖藏，待与12年酱父老酒勾调后，才出厂。

此酒清澈透亮呈微黄，酒线细长，尝一口，酱香十分浓郁，酒体醇厚饱满，细品之下还有浓浓的粮食香、花果香，而且不干口、不辣喉。

丰谷酒

四川好酒如云，只可惜大部分外地人只知道五粮液、剑南春等一系列高端产品，虽然口感一流，但价格限制了不少人，而这款“光瓶口粮”则是无数当地酒友们的最爱。

上世纪的丰谷酒可是以“低度醉酒”的技术而闻名，加上其采用川派经典的五粮酿造工艺，所出的口感与剑南春有诸多相似之处，所以受到了无数酒友们的喜爱。

此酒入口味道丰富，口感偏甜，有窖香浓郁、尾味爽净等特点，饮后口中略带微香，感觉浑身也十分舒坦。