初尝葡萄酒的人总是很奇怪，为什么喝起来总有酸酸的感觉，难道说葡萄酒已经氧化成醋了？当然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至还能影响葡萄酒的品质。当然，不同葡萄酒的酸度有所不同。今天，红酒百科全书就带你一起来看看葡萄酒中的“酸”究竟有多神奇！1、葡萄酒酸度的来源及作用酸对葡萄酒可谓是功不可没，堪称葡萄酒的骨架。它一般来源于酿酒葡萄，部分也来源于酿造过程。除了可以影响葡萄酒的结构外，高酸型葡萄酒往往...
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虽然加酸有助稳定和改善酒质，但加酸不是万能的神奇魔法，酿酒师是要看酿酒条件而定夺。葡萄酒发酵自葡萄汁的糖分，葡萄果实质素决定酒的成败。葡萄来自天气炎热的地方，成熟度充足，糖分自然高。不过，葡萄充分成熟的同时，果实中的苹果酸却会大幅降低，造成低酸度，偏偏葡萄酒的酸度必须达到一个标准，否则口感会流于过分滋腻失衡，且色泽酒体稳定性会不足。酿酒不只是艺术，而是一门高深的化学学问；为了提高酒质，酿酒师可能会...
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红酒酒石是什么东西？其主要成分就是葡萄酒中的酒石酸，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞的底部，具有一定黏性，虽然看来是一种杂质，但实际这种酒石并不是质量问题，而是红酒中必然存在的物质，通常陈放时间很长才会出现，反而是陈年老酒的标志。红酒酒石的来源红酒酒石看起来有点像残渣，实际上主要是酒石酸的结晶体，里面还包含一些沉积的色素和酚类化合物等。通常来说，酿酒葡萄成熟度越高，所含的酒石酸比例也会越高，也...
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它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，也是葡萄酒风味的来源之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。 在陈年一定年限的红葡萄酒里，一般会出现薄片状的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。这些沉淀物主要由单宁以及因年代久远而凝集的色素构成。 不过这类沉淀也不是老酒特有的，一些饱满浓郁型的红葡萄酒，比如炎热...
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刚打开一瓶酒，软木塞上附着密密麻麻的小碎玻璃，这就是酒石酸，还有一个好听的名字--酒钻石。像所有的有机酸一样，它来自葡萄浆果专色期，是由植物中绿色成分呼吸作用形成，属于发酵葡萄汁的一种沉淀物，但它并不影响葡萄酒的品质。 “酒石”这一词对一些朋友来说也许有些陌生。“酒石”为何物，又是如何形成的？ 葡萄酒结晶体--酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid)，原因...
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“酒石”为何物，又是如何形成的？ 葡萄酒结晶体--酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸(tartaric acid)，原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。 葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不...
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葡萄酒“钻石”——酒石酸我们了解多少呢？其实我们再德比尔斯有一句经典的广告语，钻石恒，一颗永流传，接下来跟着小编来一一学习吧！ 一、葡萄酒钻石 德比尔斯一句经典的广告语：“钻石恒**，一颗永流传”，长久以来深入人心。你知道吗?葡萄酒中也会出现“钻石”，这是一种微小、近乎透明的晶体，或在酒塞上，或在酒液中。 葡萄酒“钻石”学名为酒石酸结晶。酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果(如香...
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关于葡萄酒的——“酒石酸”我们知道多少呢？其实从葡萄酒的酿造来看，酒石酸也是葡萄酒中最重要的组成部分，接下来跟着小编来一一学习吧！关于葡萄酒的酒石酸从葡萄酒的酿造来看，酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素。在其他植物上，这种有机酸的含量并不多，但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸。与苹果酸和柠檬酸一样，酒石...
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从葡萄酒的酿造来看,酒石酸是葡萄酒中较重要的组成部分,主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的较重要的部分,而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素.在其他植物上,这种有机酸的含量并不多,但是葡萄树上却聚集着很多的酒石酸.与苹果酸和柠檬酸一样,酒石酸也是葡萄酒中稳定的酸类之一.葡萄品种和土壤结构决定这葡萄中酒石酸的含量.有些葡萄品种,例如Palomino含有高含量的酒石酸,而梅碧和黑皮诺则仅含...
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