酱香白酒酿造工艺比较复杂大约是包含了制曲、制酒、存放、勾兑以及包装这几个部分，其中关键的制曲和制酒都是光脚完成的，很多人看了白酒的酿造工艺会觉得很不卫生。其实除了白酒以外红酒也是光脚踩的，为什么白酒制曲和制酒都要光脚呢？1穿鞋操作不方便。在制曲的时候都是要把小麦和各种原料加水混合了才能踩的，因为原料是湿的很容易打湿鞋子，要是穿鞋子比较滑，踩不出规范的曲块，（都是要求四周紧中间松的龟背型）湿的鞋子员...
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茅台酒是用什么酿造成的？相信应该很多人都有着和小编一样的疑惑，这么多做白酒的企业，为什么只有茅台酒品质这么高，价格也是白酒品牌中的佼佼者，难道他们的原料中有哪些不一样的成分？红缨子高粱 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的...
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说到酱酒的酿制工艺，其中“端午制曲，重阳下沙”几乎是必不可少的步骤，尤其是以茅台为代表的茅台镇酱香型白酒，酱酒的酿制为何要选在端午制曲、重阳下沙？1、为何要端午制曲茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲，在高温（一般40摄氏度以上）下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，哪些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。2、为何...
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白酒用曲酿酒的方法，在我国已经有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以酱、浓、清这三种香型来进行标注，所以极少有人知道其实中国的白酒有12大香型，特别是对于市面上产品很多写着什么“特曲、头曲、二曲、小曲”更是感觉特别的蒙圈。那这又是什么东西？今天小编来分享一下什么是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”？1. 酒曲主要分为五类，用于酿制不同的酒。曲在酿酒的过程中，主要是起来糖化和发...
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因为闰四月，庚子年端午节比去年晚了18天。在这特别的一天，茅台集团庚子年（2020）“端午祭麦”活动，在最老的酿酒车间所在地——赤水河畔“茅酒之源”遗址广场开启，这已是茅台集团连续第四年举行“端午制曲”祭麦仪式，也标志着庚子年茅台酒制曲生产现在开始。“端午制曲”祭麦仪式现场业内认为，“端午祭麦”契合《世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言》里“坚守传承、遵循天道”的酱酒价值理念，不仅是具有茅台特色...
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前面“315”刚刚爆出了酸菜事件，大家伙儿对光脚踩这个东西都有着十分强烈的恶心感。毕竟是入口的东西，脚踩的想想就膈应。随即，很多网友又提到了茅台镇酱香型白酒也有光脚踩的情况，曾一度引发了不少嘘声。不过，光脚踩在很多食品的传统工艺中都有记载和传承，脚踩的就恶心，非得那种冷冰冰的可能几年都不会彻底清洗机器生产出来的才好吃？话说回来，我们还是要说一下为什么茅台镇酱香型白酒工艺中的制曲一定要光脚踩。茅台镇...
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酿酒技术：白酒的制曲工艺白酒在我国有很久的历史文化，白酒的制曲工艺是我国特有的一份民族遗产，它的出现代表了一个时代的进步。在曲与酒的关系上，曲是占主导地位的。尽管在无曲之前就有酒，但毕竟也是曲类微生物作用作用于糖类或淀粉类物质而生成的，只是可把这类微生物的前身罢了。当制曲技术出现后，酒业就得到了规模化、规范化、教先进的发展，从此就就离不开曲，曲决定酒。俗语说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”（酿酒中...
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茅台酒是中国白酒行业少数通过绿色食品认证的产品之一。它有一个绿色的酿造环境和与众不同的绿色传统酿造技术。茅台酒也是一种绿色产品。如今，茅台集团已通过有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，使茅台酒及其系列产品更符合消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。那么茅台酒原料是什么？ 茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一...
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每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小的酱香型酒厂就要制作酒曲了。湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。一瓶茅台酒的诞生，除了得益于茅台镇特有的自然环...
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