最近有好几个客户都在问我：老家那边小酒厂烧的酒，明明是纯粮食酿造，可为什么喝起来又呛又辣，一点也不好喝呢？一、原料问题粮食的比例没有掌握好，浓香型酒多采用多种谷物酿造，搭配不合理，比如玉米放的多，就会辣。二、大曲问题传统的固态发酵法发酵周期多达几个月，大曲（糖化发酵剂）制作工艺复杂，即便在外采购成本也很高，并且出酒率一般。很多酒厂都在用曲霉菌充当大曲来发酵。举个最简单的例子，我们之前发面要很久，现...
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啤酒的澄清是二次发酵中的一个重要过程，它可以分离出颗粒（酵母、冷却的凝固物）。低质澄清的意思是经过规定的贮藏时间后，啤酒仍处于混浊阶段。所以不能进行过滤过程。原因：1）葡萄酒存放时间太短。凝固的颗粒和酵母没有那么多要凝固的东西。2）将啤酒从发酵罐转移到brite啤酒罐的温度和糖度过高。较高浓度的酵母导致剧烈的二次发酵。所以结块的粒子不能凝固。3）原材料质量差。麦芽溶解不好，糖化效果不好。大量粘性物...
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现如今有很多年轻人下班后喝酒是一种放松心情和解除疲劳的方式。从我们爷爷那辈儿到家庭到工作，白酒应该是中国人代代相传的一种文化。其实喝酒呢，小橘子我自己比较喜欢喝白酒，可能从小生活在酒乡的原因，更想把白酒文化带给更多的朋友们，但是大多数的80后90后甚至00后来说多半都是饮料伴随成长，对于白酒而言，年轻人更喜欢喝啤酒和红酒，这究竟是为什么呢？1、从白酒的行业上来讲。现在的年轻人喝酒只关心好喝还是不好...
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你喝过董酒吗？你有多久没喝过董酒了？你对董酒了解多少？董酒呢是贵州名酒，作为贵州人的小橘子就来谈一谈董酒。董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺，董公寺这个地方小橘子是比较熟悉的，只是现在因为拆迁很多地方都已经变了，董酒也是因为董公寺的一个董字而得名。可能很多人记得董酒也是因为它的一句广告语：不喝董酒，不懂酒。现在董酒的名气已经大不如以前了，但它的江湖地位远超出一般人的想象，当年能与茅台齐名，自然是白酒...
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野格，也称圣鹿，是一款利口酒的名称。德国野格牌利口酒，德国第一酒精品牌。电影《宿醉》中，主角们在楼顶喝的就是这种酒。 野格是怎么制作的？ 作为植物利口酒的一种，野格由56种不同的来自不同国家的植物，花朵，调味品和水果调制而成。比如说肉桂来自于ceylon，生姜来自于南部亚洲，Pomeranzen来自澳大利亚，Rotsandelholz来自于东印度等等，当然还包括了一些不公开的植物的成分。 各种不同...
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先说一下结论：对于大多数消费者来说，好的名庄酒其实并不好喝。这是为什么呢？从专业的角度来说，我们会推荐消费者选择适合自己的葡萄酒，不要过度去追求好酒，名庄酒。因为好酒有它自己的特性，如果不懂得品鉴或者在不合适的情况下喝了，其实比一些一百多块甚至几十块钱人民币的酒还难喝。简单说，品酒和喝酒应当是两回事。名庄酒贵有它的道理，除去品牌的附加值外，精细化的葡萄园管理，精选的葡萄，资深酿酒师，名贵的橡木桶，...
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对于不同香型白酒的喜好，大家各有所爱，但也有一个奇怪的现象：从喝其他香型白酒转到喝酱香酒的人不计其数，而从酱香酒转喝其他香型白酒的人微乎其微。 不过，很多初次喝大曲酱香酒的朋友会觉得不好喝，十分难入口，甚至有排斥的心理，为什么会如此不适应呢？1 人体难以感知的丰富风味物质在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是...
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现在很多人都喜欢自己制作红酒，俗称葡萄酒，葡萄酒中含有多种维生素以及氨基酸，对身体非常非常的好，大家之所以自己酿造的原因是购买来的葡萄酒便宜的勾兑或者容易碰到假酒，价格高的虽然好，但是平常人家觉得没有太大必要再红酒上花费太多，这一期小编为大家讲一下，你自己酿的红酒到底是放白糖还是冰糖呢？就像上面说的，大多数人自己在家里酿葡萄酒的原因就是因为市场上的红酒鱼目混杂，很多的奸商因为想得到更多的利润，就不...
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总有客户会在喝到我们新到年份葡萄酒的时候，总会有各种的抱怨：说到新一个年份酒的各种不是，总之就是不如之前的好喝，会去怀疑新年份葡萄酒有品质的问题。总认为酒应该就是一种味，不应该变的。其实这是大多数消费者被其他的一些酒给套路了，形成了一种习惯。被烈酒给套路了比如人们常会喝到的白酒和洋酒（白兰地、威士忌等），不论你什么时候买回来喝到他，依然是那个味道，多少年都不会变。这些烈酒每一批次出来的新酒都不可能...
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