白酒发酵有三种方式。

1 、固态发酵 --是我国名优白酒的传统生产法式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。

2 、半固态发酵--是指采用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。

3 、液态发酵--是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。

所谓“液态发酵”实际和食用酒精的生产工艺相近，工艺简单，本钱低。市场零售价和固态纯粮的二锅头酒相近，只有在买不到二锅头酒的时期作为替代品，故市场赞誉度不是很好。

为提高白酒产量，达到市场需要，1970 年代后期昌平、牛栏山、通县三个酒厂采用液态一步法生产了“百泉酒”、“金浆酒”、“潞泉酒”。也就是现在人们说的食用酒精直接“勾兑”出来的白酒，当然，当年的食用酒精也是用农作物生产的。

牛栏山金浆酒

金浆酒的酒瓶和二锅头酒同样，70 年代后期都采用这种矮粗瓶，上面有“北京”或“B J”字样，底部有日期。商标设计简洁精美，古朴可喜欢。

值得一提的是金浆酒的“酒”字被写成了“氿”，这是1977年底我国开始实行“第二次简化汉字”的产物，而“牛栏山酒厂”的“酒”字并没有改。

昌平百泉酒

昌平酒厂生产的百泉酒的包装，和金浆酒、潞泉酒同样，都采用矮粗玻璃瓶，金属压盖外包塑料膜的形式，酒标设计简约古朴。

建国后国家曾经两次简化汉字，前列次在1956 年，这次汉字的简化活动很成功，今天大家使用的汉字，大多就是那时候简化过来的。第二次简化汉字是在1977 年，这次简化汉字的活动并不成功，在结构上失去汉字造型美观的特点。1986 年6 月24 日，国家发布了关于废止第二次汉字简化方案，自通知下达之日起停止使用。

这瓶百泉酒中的“酒”和昌平酒厂的“酒”字，都被简化成了“氿”字，就是那个时代那场活动的产物。

通州潞泉酒

与昌平百泉酒、牛栏山金浆酒一起同为当年“新工艺”白酒的代表。采用红粱、大麦、豌豆作原料，发酵期较二锅头长，不用辅料，节省劳动力，酒味洁净，适合质量卫生规范。 （北京老酒珍藏馆）