通常来说，啤酒出现酸味，基本上说明开始变质了，至于酸啤是什么啤酒？这是一种主打酸味的特殊啤酒，既不属于拉格、也不完全是艾尔，可以说是一种增味啤酒，会在啤酒发酵过程中添加各种酸味物质，从而达到不同的酸度，目前则主要有德国酸啤、比利时酸啤和美国酸啤三种。

酸啤的特点和分类

所谓酸啤，简单来说就是口感偏酸的啤酒，早期的酸啤其实就是瑕疵品，是酵母不纯或酿造时消毒不彻底出现酸菌而导致有酸味，但没想到这种特别的酸味啤酒备受欢迎，而逐渐完善了酸啤酒的酿造工艺。

如今酸啤主要有两种生产方式，一种是通过细菌发酵（不是酵母），通过糖类发酵产生乙酸和乳酸；另一种是在酒中添加酸味水果来产生酸味，最普遍的就是酸樱桃、草莓和百香果，并且根据类型划分了三个体系：德国酸啤、比利时酸啤和美国酸啤。

其中德国酸啤是最不酸的，非常适合作为酸啤入门，主要为柏林酸小麦和古斯，古斯是在柏林小麦酿造过程中进行增味，例如海盐或芫荽籽，其酸味都来自啤酒中的乳酸。

其次是比利时酸啤，主要是酸甜果味口感，主要为法兰德斯红色艾尔、法兰德斯老棕色艾尔和兰比克，其中兰比克又可分为兰比克、水果兰比克和贵兹，种类最多，而且口感适中，是目前最受欢迎的酸啤类型。

而美国酸啤则追求极致的酸味，主要为美国野菌艾尔，根据酵母和发酵不同可分为布雷特啤酒、混合发酵啤酒以及野菌增味啤酒，酿造方式是麦芽汁加野生酵母或产酸菌，再进入木桶中进行陈酿，通常酸味都比较突出，现在你知道酸啤是什么啤酒了吧！