喜欢酒人士一般都了解，大曲白酒一般要进行勾兑之后才可以出厂，这是为何呢？

所谓勾兑就是将生产出的不一样批次、不一样年限、不一样风格的各种基酒进行配合，满足成品酒的质量要求的工序。这是白酒生产中一道重要的工序，它可以使酒的在出厂前稳定质量，取长补短统一规范。

我国传统的固态大曲酒的生产，采用大曲作为发酵剂，大曲中含有大量的微生物菌群，浓香酒的发酵采用泥窖，长期反复使用的窖泥中也含有丰富的微生物。哪些微生物的代谢产物十分复杂，每批发酵的基酒不可能完全相同，如果直接作为成品酒则每批酒的品质就会有很大差别，产品质量不稳定，所以出厂前必须经过勾兑过程。

优质白酒的勾兑完全是采用不一样风格、不一样批次的基酒进行混合调整，而不能添加香精。酱香白酒的基酒分为七个不一样轮次，除一、二轮此外，每个轮次基酒又分为酱香、醇甜香、窖底香等不一样风格，加之目前酱香型白酒的主体香气成分尚未确定，勾兑时完全采用所产基酒完成。浓香型白酒由于主体香气成分清楚，除用各种不一样的基酒进行勾兑外，还可以采用单体香气成分进行调整，满足质量规范的统一。