我国地大物博，各种各样的酒也是数不胜数，而且各个地方的酒各具特别之处百花争艳，清香型、浓香型、酱香型、凤香型、兼香型、米香型、馥郁香型……等十多种香型的美酒遍布神州大地。不少人认为，酒嘛反正都大同小异，不就是高粱、小麦等谷物蒸煮、发酵、蒸馏之后得到的酒精加水，其实这样的认识错之大矣，酒的类型还是很明确的。

在普遍的类型是按照主体呈香物质分成了十二大香型。

比如我们生活中听到多的茅台酒就是酱香型，五粮液、泸州老窖是浓香型，而汾酒、二锅头之类的是清香型，其他还有凤香型西凤酒、米香型桂林三花酒等。

香型的白酒因为主体香气物质不一样、生产工艺不一样，或多或少都有着区别。有的人爱清香纯正柔和，也有人爱浓香味道丰满，也有人爱酱香柔绵醇厚。

各种香型的区别是如何界定的？有这些特定要求？它们有何特殊的工艺、风味？这些问题其实都在各自的执行规范中有明确的条文规定。

先让我们一起来学习下选购酒产品的知识。

当你选购酒产品的时候，1件事是什么？当然是打量外包装上注明的信息，看一看生产厂家、生产日期什么的。

通过产品规范号分辨酒精酒纯粮酒

酒类生产流通，必须要一套规范原则。如下图所示，有液态法白酒规范、固液法白酒规范、以及各种香型的执行规范。

1、液态法GB/T20821：这个建议我们小心购买，是食用酒精勾兑的。

2、固液法GB/T20822：这个也建议小心购买，用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

3、 固态法：真正的粮食酒！

说了这么多，纯粮食酒和酒精酒有何区别呢？

纯粮酒VS酒精酒

固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。

食用酒精的原料：从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量，粮食酒精优，其次是薯类酒精，差的是糖蜜酒精。

之所以说酒精酒本钱低，是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精，而薯类和糖蜜酒精本钱就低多了，因为品质也要差一些。

固态法白酒的生产非常复杂，仅酿制白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程，进入勾调阶段。

固态法白酒生产工艺极度复杂，另附两张图，一目了然。

固态法VS液态法

固态法白酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差异。

固态法，就是传统酿酒工艺，采用窖池或者地缸进行发酵，发酵周期与白酒的香型有关，一般在28天或者60～70天，香型不一样、发酵工艺不一样，白酒的发酵周期不一样。

比如清香白酒多数在28天发酵周期，浓香白酒多采用60～70天的发酵周期。

液态法白酒，发酵周期一般在12～14天。

影响固态法白酒产量的因素很多，比如气候、粮食产量，液态法白酒则可大批量生产，而且本钱远低于固态法白酒。

感觉这个东西很难说明白，不过李白斗酒诗百篇，喝得不是酒精酒。

俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分，这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。

通过生产工艺的比照相信我们也很明白了，纯粮酒之所以贵并不是没有道理的，酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒，再加上存储的时间本钱、包装，也就不难理解了。