白酒是我国非常重要的酒类，其酿制方式可以大致分为波态法和固态法酿制，其中液态法这个酿酒方式非常特别，在我国1955年到1995年这40年时间中非常风靡，下面就带我们知道一下液态法生产的白酒是什么酒以及液态法白酒与食用酒精是如何辨别的这两个问题。

液态法白酒是什么酒？

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺白酒之称，它是采用现代化的酒精，产出适合质量规范的酒精，再加工或改制成的白酒，波态法白酒与固态法白酒同样，同属饮料酒范畴，是可以饮用的。

液态法白酒和食用酒是如何辨别的？

（1）两者的定义

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。而食用酒精又称发酵性蒸馏酒，主要是利用著类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精。食用酒精风味特别之处分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同样的味道和气体会使蒸馏酒的风味不同样。

（2）酒精度数的差异

液态法白酒是采用谷物直接液态发酵蒸馏得到的，一般酒精度在50-60%vol；而食用酒精还需要再次精馏，酒精度高达95%volI以上。

（3）使用原料的区别

食用酒精使用原料单一， 并且对原料淀粉质纯度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麦要去除面筋质。而液态法白酒为了使酒体丰富，一般采用多种谷物混合发酵。 比如同时用高梁、小麦、大米、豌豆等。