在中国的白酒圈中，酱香型白酒的地位可以说是牢不可撼，但初饮的人却对其有着褒贬不一的评价，这到底是喝的人“不识货”？还是酱香型白酒根本就是“徒有其表”？原因或许是他们在喝之前忘记“醒酒”了。

酱香型白酒中的主要成分是乙醇，适当醒酒，能有效挥发乙醇的刺鼻气味，减缓酒体的冲鼻感。在醒酒过程中，乙醇还会和空气中的氧气发生反应氧化成乙醛，乙醛再次氧化变成乙酸（醋酸），乙酸又和乙醇发生酯化反应产生出香味。

优质的酱香型白酒，原料选用的是单宁含量很高的茅台镇本地红缨子糯高粱，所以酿造出来的酒水单宁含量也高，这与酒中的涩味有很大关系。醒酒时，单宁被空气中的氧气氧化，产生的物质与酒中的其它物质发生反应，酒体会变得更加丰富饱满，香气也会更加浓郁协调。

此外，醒酒还可以让酒精分子、水分子、脂类、酚类等物质再次发生聚合反应，让游离的小分子重新聚合成大分子结构，使酱香型白酒的口感和风味重新恢复到幽雅细腻的状态。