头香：酱香型白酒的头香也被称为顶香，是指把酒打开的那一瞬间酒体所散发出来的香味，为最初嗅闻到的香气。

头香主要是由一些沸点低、易挥发的气味分子所呈现的香气，最能表现酒体的香气风格，通过闻头香的质量可以判断酒体的质量。

主体香：酱香型白酒的主体香指的是散发过程的中间阶段香气，亦被称为中段香韵。

在头香之后闻到的就是主体香，它能在较长时间内保持稳定，是酱香型白酒的主要香气特征。通过闻主体香的质量和稳定性可以断定酱香型白酒的主体质量。

尾香：酱香型白酒的尾香也被称为基香或底香，是头香和主体香挥发后余下的香气。

尾香主要是由一些沸点高、不易挥发的香气物质组成，是维系香气稳定持久的主要载体。通过闻尾香的空杯留香时间长短和空杯香气舒适度，可以判定酱香型白酒的酒体质量。