酒水喝起来辣的原因是因为，白酒中醛类、脂类、酸类等物质配比出现了问题，在酿造时可能某一个环节出现差错导致醛类物质过高，进而导致酒水辣喉咙。还有一种原因是原因所饮用的白酒是刚产没多久的新酒，其中物质还未发酵完全导致的。

白酒喝起来很辣，辣的原因

在白酒中辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。酒中的冲、爆、辣味要适度、适当，酒喝起来有劲、够味儿。太辣、太爆、太冲酒就不好喝了。

其主要原因是

1、酒体协调度不够，某些成分含量过高而引起。

2、一般情况白酒入口冲辣、爆燥主要来自醛类，极微量的醛类与酒精相遇即形成辣味。像糠醛、甘油醛、乙缩醛、乙醛等都很辣。

3、未经储存的新酒一般都入口冲辣、爆燥，这是因为新酒中低级醛类含量较高;储存时间短还没来得及挥发或者缔合而引起。