酱香型白酒的香气，来自于酒中酸、醇、酯、醛酮等物质以及它们之间的相互作用。

①酸类物质：酸有呈香、助香、缓冲平衡等作用。酱香型白酒中的酸不仅总hán量较高，且种类丰富，特别是yǐ酸和rǔ酸。

②醇类物质：醇以呈味为主，也有呈香的作用。酱香型白酒中的醇hán量较高，除yǐ醇外，正丙chún尤其突出，它可使酒水更加爽口顺滑，还有助香的作用。

③酯类物质：酯主要起呈香的作用，增加酒的香气，决定香气品质。酱香型白酒中的酯类nónɡ度虽然不高，但种类较多。

④醛酮类物质：可赋予酱香型白酒焦香和糊香的特点，其中的乙缩quán还可保持酒香的均匀持久性，使酒水越陈越香。

⑤芳香族物质：酱香型白酒中的芳香族物质hán量较少，但呈香作用明显，一些高沸点的物质还能给酒水带来柔和、细腻、丰满的口感特点。