啤酒酿造中添加酒花的原因:1.赋予啤酒独特的香味和苦味。现在多按照使用时的作用定义香花和苦花2.使麦汁澄清。酒花中的多酚和麦子中的不稳定大分子蛋白结合除去，使麦汁澄清。3.提高啤酒的风味和口味稳定性。4.酒花具有抗菌性，酒花中的阿尔法酸能抑制革兰氏阳性菌的生长，而乳酸菌是发酵过程的主要污染菌。

酒花质量的鉴别：理化检测重要的指标有贮藏指数、阿尔法酸含量，酒花精油含量。贮藏指数一般控制小于0.4，贮藏指数高，酒花在储运过程温度高，使用贮存过程中接触氧气，贮存指数高的酒花颗粒变硬，没有油状，阿尔法酸氧化成希鲁酮，苦味变得粗糙不柔和。