白啤酒是一种未经过滤、顶部发酵的小麦啤酒，也被称为wit bier和biere blanche。“白”指的是啤酒在玻璃杯中呈现出的未经过滤、浑浊的白色。

这种啤酒起源于中世纪的比利时，与其他传统的小麦啤酒如德国啤酒有着独特的区别。德国的白啤酒或小麦啤酒只由麦芽小麦、麦芽大麦和啤酒花制成，而比利时的白啤酒通常包括未麦芽小麦作为辅料、香料，有时还有燕麦。

未发酵的谷物在谷物中所占的比例可以接近50%，但更常见的是30%到40%。具体来说，比利时风格的白啤酒传统上是在比利时的佛兰德斯地区生产的，那里的啤酒酿造者可以从该地区的农场获得谷物，也可以从邻国荷兰获得香料。

白啤酒自中世纪以来就很受欢迎，但在20世纪初受欢迎程度下降，主要原因是金色窖藏啤酒的出现。白啤酒历史的低谷出现在上世纪50年代，当时位于比利时Hoegaarden（福佳白啤酒）的最后一家白啤酒酿造厂关闭了。

福佳白啤酒

这种啤酒的复兴可以归功于Celis。Celis是一个送牛奶的人，他在20世纪60年代中期创办了一家名为De Kluis的新啤酒厂。De Kluis致力于酿造一种名为Hoegaarden的白啤酒，Hoegaarden是以酿造这种啤酒的城镇命名的。

Celis年轻时曾在Hoegaarden的Tomsin啤酒厂工作，后来这家啤酒厂停产。他记得很多关于白啤酒酿造的事情，从他早年在啤酒厂的经历，到他与那些记得白啤酒在市场上的味道的市民交谈Hoegaarden白啤酒很快变得非常受欢迎，并被比利时和世界各地的许多啤酒酿造商模仿。

从20世纪90年代开始，白啤酒的产量显著增加，这主要归功于两种商业上可以买到的啤酒，一种是传统的比利时风格的白啤酒Hoegaarden，另一种是MillerCoors的蓝月亮比利时白啤酒，一种“比利时-美国风格”的白啤酒。

传统的比利时风格的白啤酒是由麦芽和小麦酿造的，一些变化包括其他谷物，如燕麦。它加了少量的啤酒花调味，以降低苦味。

其他传统香料包括香菜和柑皮，此外，一些变化添加更多独特的香料，以实现更复杂的味道。酵母应该是典型的比利时啤酒酵母，产生独特的水果和辛辣的味道。在糖化过程中，许多传统的白啤酒酿造者使用一个长时间的，不温不热的糖化休息，这促进乳酸的生产。这使得啤酒有一种轻微的，清爽的酸味，这无疑是回到了过去的日子，许多啤酒，特别是在温暖的天气，有一种无意的酸度来自细菌活动。

传统白啤酒的外观是非常淡黄色的颜色与轻微的朦胧和丰富的，泡沫头。雾霾主要是蛋白质和少量酵母。香味是柑橘，辛辣，果香。口感略酸，但与清淡的麦芽和小麦口味，以及复杂的柑橘和香料的味道相平衡，令人耳目一新。

美国人习惯把柠檬片或橙子片放进白啤酒里，也许是想突出啤酒明亮的柑橘味。虽然白啤酒在比利时不受这种对待，但荷兰的一些酒吧已经采用了这种做法，有时甚至会为那些希望啤酒中有更多柠檬味的人提供塑料泥。传统白啤酒的酒精含量在4.5% ~ 5.0%之间。