啤酒大米好还是小麦好？ 现在国内主流的啤酒都是添加大米生产的，属于美式淡拉格工艺，最开始啤酒都是用麦芽酿制，现在越来越多人追求全麦啤酒。 小麦酿制的啤酒，麦香味浓郁、酒体饱满，但会有明显的苦涩味，添加大米后，苦涩味会减轻一些，所以添加大米的啤酒美其名曰为了改善啤酒风味，而不是为了降低成本。 添加大米确实能够让口感更圆润柔和一些，但国内都是大量添加大米，导致风味寡淡。看起来单价比小麦高，实际上大米含糖成分简单，酵母水解大米糖类的速度是麦芽三倍，缩短了时间成本。大米没有复杂的糖化过程，几乎不产生醇类酯类这些呈香呈味物质，导致大米酿制的啤酒不香，也没有特色。