大麦啤酒和小麦啤酒的区别 大麦啤酒，以大麦为原料，可采用上层发酵或底层发酵方式进行酿造，全球啤酒产量绝大多数都是大麦啤酒；小麦啤酒，以小麦为主要原料（占总原料40%以上），采用上层发酵方式进行酿造，相对来说略显小众一些。 大麦含有大量糖类物质，只含有少量蛋白质和脂肪，糖化率高，酿制啤酒成本低、品质稳定，可塑性强，比较清澈、酒体偏薄，口感偏苦涩，里面的泡沫相对也较少。 而小麦则富含蛋白质，有良好的弹性，难以发酵，因此酿制工艺较难，会有大量蛋白导致酒体浑浊，酒体偏厚，口感偏香甜细腻、里面的泡沫较丰富。