在飞天茅台的带动下，现在的社交场合，特别是酒桌上，如果不懂得点茅台酒，聊天的机会都没了！如果真懂茅台酒，那可能你就变成了酒桌上最靓的仔、意见领袖了！那怎么才算懂？

我把多年在全国推广酱香酒、无数酒桌上喝茅台的经验跟大家作一小分享，助你社交谈资一臂之力！

酱酒初入门者

需懂得以“茅台酒”为代表的是中国十二大白酒香型里的“酱香型”（文中会有茅台酒与酱香酒穿插出现）。但它不是一种带着单纯‘酱味’的白酒，酱香是一种复合香，由1000余种无主体香组成的复合香！

聊茅台酱酒，一定要记住这个词：无主体香。这是它跟其他11种香型白酒第一大区别，其他香型白酒均已找到主导其香味的物质，也就是主体香，酱香酒到现在还找不到主体香！酱香酒里包含的味道：酸、甜、苦、辣、鲜、咸等等，应有尽有，但我们品不出来的占绝大部份。

茅台镇专业调酒师会在产品包装前“以酒调酒”，尽量让它足够协调、各种味道不冒头，才能拿出去销售！但不同的人、在不同的环境、甚至同一个人不同时候，喝同一瓶酒味道都不一样，有的人还会喝到苦、糊、酸、、、味。酒桌上专业的你不要慌，这是最好的“教育”机会，给大家普及一下：因为酱香酒是无主体复合香，你每次可能会品到它其中个别的味道，大部分原因是你身体的折谢！这时场上很多人应该对你投来赞许的目光！

当然你也顺道给大家普及一下以茅台酒为代表的优质酱香酒的五大口感特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久！同时用“一抿、二砸、三呵”的方法优雅地示范一下，立马你就成为了全场焦点！

酱酒中段位者

此段位，开始要进入酱香酒“独步酒林”的灵魂工艺寻找产品的品质源头了：“高温大曲、高温堆积发酵、高温冷却接酒”所谓“三高”工艺，这是茅台镇大曲酱香酒独一无二、核心技术，这是上千年茅台镇独一无二的地理环境造就的，无法模仿的工艺！

由“三高”工艺产生的高温风味物质（40°C以上），不易被人体温低于37°C分解、不易被喝酒的室温分解；就带来了不易上头、空杯留香持久的特点。当然高温发酵环境，很多低温有害酶菌无法生存、低温醛类物质在馏·酒时就跑掉了，加上后段长期年的陶缸存储去害：一套长短操作，让大曲酱香酒多次去害，成就了它为蒸馏酒里有害物质少之又少最牛特点！

也因此，让茅台镇的大曲酱香酒同时产生了五大健康利它因子：易挥发物质少、酚类物质含量高、酸度高、酒精度53度天成、有SOD会刺激肝产生金属硫蛋白等蒸馏酒独特好处！

不经意间，你在酒桌分享到这，估计全场都不太敢说话了！

而你则当仁不让地成为本桌“懂酒”的意见领袖，最有品位的一位了！当然你一定要提醒大家：健康的前提是适量饮酒，健康成年人酒精的分解能力在50ml，以50度左右的白酒，粗算不能超过100ml；茅台镇大曲酱香酒去害工艺虽然独步酒林，最好每次饮酒不能超过150ml。还有别忘了用茅台酒专用小杯子喝，中间用矿泉水搭配。

酱香酒品鉴高段位者

这时候桌上偶遇同道中高品味之人，可以上升到酱香酒文化层级了！

酱香酒文化大概分两个层面：一是酿造文化，千百年来，由于茅台镇交通不便，又聚了一群爱喝酒的盐商，他们就只能就地取材。用磨不烂的连猪都不吃的当地糯高梁当原料，从泸州学过来的中温大曲变糖化力极差的高温大曲。用糖化力最差的曲去糖化最硬的糯高梁，只能多次加曲发酵蒸煮，这就形成了今天的‘12987’技术，大概清末就成型了！文化上去形容这件事叫做“道法自然”。其实就是农业社会顺着老天爷脾气求生存，循天道、敬畏自然！

说到品鉴文化，可以聊聊‘品’字，三个“口”才叫‘品’。先人造字就告诉我们了：品，不止是要用嘴吧，口、心、意都要到位，全身心地投入，与酒交流对话。到这个意境时你会回味起你不平凡的过往！酱酒里的酸甜苦辣，人生百味，你心里是什么味，就会品出什么味。

“心外无一物”，这时候，你就不是简单喝酒了，是把整桌都带进了品味人生了，达到真正心与心的交流高层次社交！酒是好桥梁，以茅台酒为代表的“天酿”—茅台镇传统工艺大曲酱香酒则为社交的顶级选择！

也因为你懂得欣赏“世界酿酒中皇冠上的明珠“（季克良先生语），你更懂得欣赏你身边的朋友，你也会交更多心灵相同的高品位好友！